在這座熱辣佛都,修煉成一名頂級吃貨

四川樂山早已聲名在外,人與佛在此相會,這裡既是人間,也是聖地。樂山大佛前三江之水匯流,而樂山美食也是將各種食材與作料融合在一起,自成一派,深受川內老饕喜愛。快來與我們一起吃遍樂山美食,領略佛光普照下的煙火氣息。

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走進樂山

在這座熱辣佛都,修煉成一名頂級吃貨

樂山,古稱嘉州,曾是古蜀國開明部落的故都,有“海棠香國”的美譽。青衣江、大渡河、岷江交匯於此,清康熙年間,當地利用豐富的水資源修建了世界灌溉工程遺產東風堰。歷史悠久的佛教文化,每年吸引了眾多旅行者前來朝聖。與此同時,缽缽雞、豆腐腦、甜皮鴨等誘惑美食,也讓旅行者感受到了這座城市熱辣的飲食美學。

01

缽缽雞

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在川渝地區,缽缽雞是一道無人不知的美食。“缽缽”乃瓦罐,缽外有紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放紅油、藤椒等各種口味的作料,冷卻的菜品用竹籤串制浸泡於作料中,片刻後,無窮美味便可享用。在樂山有無數的缽缽雞店鋪,其中有些將葷素菜品統一搭配好後浸泡在缽內,有些則可供食客根據喜好自主選擇。不過,無論是哪種形式的缽缽雞,凡是好吃的店鋪門前,都會排起長隊。

推薦店鋪:紀老三缽缽雞、葉婆婆缽缽雞、黃雞肉缽缽雞

約30元/人

02

蹺腳牛肉

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翹腳牛肉與缽缽雞名氣相當。這是一道清淡爽口的川菜,其原料有牛肉、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等,多以大白菜為輔,可直接食用,亦可沾取辣椒麵食用。享用這道美食的時候,你千萬別忘了再嘗一嘗麻辣的血旺和牛雜,以及香糯的粉蒸肥腸和粉蒸牛肉,也不要忘了喝幾碗鮮美的牛骨湯,那叫一個巴適!

推薦店鋪:芳芳翹腳牛肉、馮三孃翹腳牛肉、馮四孃翹腳牛肉

約30元/人

03

冰粉

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“我要吃冰粉!我要吃冰粉!”吃了翹腳牛肉後,嘴裡往往會殘留一絲辣感,這時候你就需要吃一碗冰粉解辣。傳統冰粉做法僅僅是淋上幾勺紅糖水,但聰明的樂山人卻玩出了各種花樣。手工現搓出的冰粉,配以花生米、葡萄乾、小湯圓、龜苓膏,以及芒果丁、西瓜丁、火龍果丁、香蕉片等水果,最後淋上椰奶和紅糖,不僅顛覆了傳統口感,其極佳的賣相更堪稱一件藝術品。

推薦店鋪:串妹花式冰粉、趙記原創三鮮冰粉、滿窖香古法冰粉

約10元/碗

04

豆腐腦

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豆腐腦是川渝地區著名的傳統小吃,由軟嫩的豆腐和各種調料製成,攪拌均勻即可一勺一勺地食用。曾經,豆腐腦被小商販挑著扁擔沿街叫賣,而樂山人則將這道小吃發揚光大,使其衝進了樂山美食榜前列。如今,樂山的豆腐腦有兩大派系:一種是加了酥肉和紅薯粉條的“峨眉派”,另一種是加了牛肉但沒有紅薯粉條的“牛華派”。不論哪種派系的豆腐腦,吃上一口,你都能即刻體驗到銷魂的滿足感。

推薦店鋪:九九豆腐腦、白火舌豆腐腦、東門豆腐腦

約12元/碗

05

甜皮鴨

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北有北京烤鴨,南有南京鹽水鴨,西南則有樂山甜皮鴨。甜皮鴨起源於樂山夾江縣的木城古鎮,20世紀七八十年代,當地人普遍愛吃的滷鴨子被裹上了糖漿,從而演變成了現在的甜皮鴨。如今,樂山的甜皮鴨店鋪已成為城市的一道靚麗風景。一隻只色澤棕紅、皮酥味甜、香氣襲人的鴨子被碼放在玻璃櫃前,每每經過,人們總是會忍不住買一隻鴨子回家當下酒菜,或是禮送親朋好友。

推薦店鋪:朱三甜皮鴨、紀六孃甜皮鴨、趙鴨子甜皮鴨

約60元/只

06

鳳爪

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有一位叫“九妹”的老闆娘,很多年前透過賣泡椒鳳爪起家,現在她的店鋪已是樂山非常有名的鳳爪店。每當週末和節假日,小小的店被食客堵得水洩不通,而火爆的生意下,老闆娘也創新出了多種鳳爪口味。除了金字招牌泡椒味鳳爪,蒜香味是賣得最好的,而百香果味和雙椒味也頗得食客喜愛。老闆娘甚至還貼心地為孕婦製作了不新增雞精味精的檸檬醬香味鳳爪。另外,這裡還有酸辣的怪味土豆、香甜的糖醋排骨等美食,令人直吞口水。

樂山市市中區海棠街道鼓樓街34號

38元/斤

8:30-21:30

07

咔餅

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在四川話中,“咔”就是把東西夾進去,因此,加了粉蒸牛肉或肥腸的“咔餅”也可以被視作四川肉夾饃。不過,咔餅的口感卻和肉夾饃非常不同,它的外餅軟硬適中,肉則有嚼勁,重在咀嚼的口感。位於蘇稽古鎮的四嬢咔餅是最不可錯過的咔餅店,這裡總是排著長隊,而售賣的酥肉咔餅是值得這種等待的:牛肉和肥腸混合在一起,酥肉酥脆入味,充盈的餡料簡直要把餅給撐破。

樂山市市中區對河場街266號

人均7元

7:30-21:00

08

蛋烘糕

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這款神似舒芙蕾的小吃的確是由蛋液做成的,但夾牛肉、肉鬆、奶油、火腿的搭配使其鹹辣鮮香,是非常四川的民間吃法。蛋烘糕最初是從西餐而來的宮廷菜,但樂山的“美食家們”用自己的飲食智慧,將其納入了本地美食清單。來自牛華鎮的雷四嬢在1990年後學會了這門手藝,至今守著老店製作酥脆香嫩的蛋烘糕,並且還創新出了雙層蛋烘糕。

樂山市五通橋區商業街282號

人均8元

9:00-19:00

09

油炸串串

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樂山的夜生活非常豐富,無論是大名鼎鼎的張公橋夜市,還是街頭巷尾的小店鋪,大多都會營業至凌晨。如果要挑選一樣美食作為一天生活的結束,也許油炸串串是不錯的選擇。挑選好喜歡的菜品,放入油鍋猛炸,待到“噼裡啪啦”幾聲爆響後,撒上辣椒麵等各種調料,你便可喝著冰凍啤酒享受炸串帶來的無窮美味。

推薦店鋪:英子油炸、長藥油炸、餘記油炸

約30元/人

10

峨眉雪

回家的路上,你也許整個人已經撐得扶牆走路了,但不要忘記在路邊商店買一瓶峨眉雪。這不是峨眉山的雪融化而成的水,而僅僅是口味像芬達的荔枝飲料,咕嚕咕嚕喝幾口,便能快速消解肚子裡的漲腹感。最重要的是,喝了峨眉雪,不會打嗝哦。

3元/瓶

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