一道家常菜地三鮮,色澤豔麗,營養健康

我有一個東北朋友,常年待在南方,她最喜歡的一道菜就是地三鮮。地三鮮是東北地區的傳統菜餚,每個東北家庭餐桌常駐的一道菜,是將茄子,土豆和青椒三種蔬菜一起爆炒,其色澤豔麗,健康美味。我朋友經常來我家蹭晚飯,她必吃的一道菜就是地三鮮。一道家常菜地三鮮,色澤豔麗,營養健康。

今日小編就為大家介紹這款楊家牌地三鮮。這道菜的炒法各種各樣,但是很多地方都採用油炸的方式,不僅使得這道菜非常油膩,還使這些綠色蔬菜喪失其一些營養元素,雖然美味,但是已經喪失這道菜原有的價值。今日小編就為大家介紹這款正宗的地三鮮,不油膩,而且色澤鮮亮,健康誘人。怎麼才能讓這道地三鮮與眾不同呢,接下來給大家介紹一下具體步驟。

【地三鮮】

食材清單:

一道家常菜地三鮮,色澤豔麗,營養健康

主食材:茄子一根、土豆一根、青椒一個、紅椒一個(用於配色,可以不加)、朝天椒(讓菜味道更佳、調節菜的辣味、如果吃不了辣,可以不加)

配料:適量的食鹽、適量食用油、大蒜一顆、生薑一塊、香蔥幾根、適量生抽、適量蒸魚豉油、適量的耗油、適量胡椒粉、適量澱粉、適量清水、適量雞精、適量白糖

做法步驟:

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1。 將茄子清洗乾淨,把它放在砧板上,用刀切成塊狀的,把切好的放在盛有清水的碗中浸泡十幾分鍾,因為茄子很容易被氧化,變黑。將浸泡後的茄子撈出,將碗中的清水倒掉,將撈出的茄子放入碗中,加入適量的食鹽醃製幾分鐘,去掉茄子本身的多餘的水分。接著將醃製的茄子放入清水下,沖洗下,瀝乾水分,待用。

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2。 將土豆清洗乾淨,用刮皮刀去掉土豆皮,放在砧板上,用菜刀將土豆切成跟茄子大小的塊狀。將切好的土豆放入盛有清水中的碗中,浸泡幾分鐘,去掉土豆中多餘的澱粉。接著將切好的土豆撈出,瀝乾水分,放入乾淨的碗中,待用。

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3。 將青椒和紅椒清洗乾淨,放在砧板上,將其切成跟土豆茄子大小一樣的塊狀,放入碗中,待用。

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4。 將生薑,大蒜和香蔥清洗乾淨,放在砧板上,用菜刀將生薑切成碎丁;將大蒜先用刀面拍碎,在刀將其切碎;兩根香蔥切斷,另外兩個香蔥切成蔥花,分別盛入碗中,待用。

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5。 將鍋清洗乾淨,開啟燃氣,倒入適量的清水,將土豆和茄子焯下水,待水燒開之後,關掉燃氣,將土豆和茄子分開裝在不同的碗中。很好很好區分的,茄子會浮在上面,土豆沉在鍋底。

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6。 將鍋中的水倒掉,清洗下,開啟燃氣,將鍋中的水分燒乾,待鍋燒熱,倒入適量的食用油,待油燒至冒著氣泡,倒入焯完水的土豆,將燃氣調小,將土豆煎至兩面金黃,將煎好的土豆盛入碗中,待用。

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7。 往鍋中,再倒入適量的食用,將油燒熱,倒入焯完水的茄子,將燃氣調小,用鏟子翻炒幾下,將茄子表面煎至兩面金黃,盛入碗中,待用

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8。 取一個乾淨的碗,調製秘製的調味汁。往碗中倒入適量的清水,加入適量的澱粉,再往碗中加入適量的食鹽,適量的生抽,適量的蒸魚豉油和適量的耗油,接著用筷子將其攪拌均勻,待用。

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9。 再往鍋中,倒入適量的食用油,將燃氣調大,待油熱,冒著煙,放入切好的薑末,蒜末和蔥段爆炒,待炒出香味,放入切好的辣椒,用鏟子翻炒幾下,再將煎好茄子和土豆放入鍋中,用鏟子翻炒幾下,加入適量的食鹽,倒入剛才調好的調味汁,加入適量的雞精和胡椒粉,將燃氣調至大火,待鍋裡湯汁濃稠,即可關火,將其盛入碗中,撒上適量的蔥花,一道美味可口的,勝似肉食的地三鮮就完成啦!你現在是不是垂涎三尺呀,哈哈,那就快點動手吧。

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茄子,含有豐富的維生素E,讓身體膽固醇的降低,保持身體平衡,維護細胞飽滿有活力,防止細胞提前退化衰老。它還含有大量的維生素P,這種物質能維護血管正常執行,增加血管的彈性,防止心血管疾病和壞血病。土豆,膳食纖維含量非常豐富,促進腸胃蠕動,消化比較慢,而且同時還能帶走腸胃中多餘的脂肪,清理腸道。青椒,性質溫和辛辣,給食物增加顏色,去除身體中的寒氣和溼氣,促進脂肪的分解,防止脂肪的堆積,還能促進食慾。茄子、土豆和青椒一起爆炒,不愧是一種明智的選擇。

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這道地三鮮,無論是大人還是小孩,老人還是青年,都是不錯的選擇,不油膩,開胃,軟乎乎的。哈哈,還在等什麼呢,快來嘗試吧。這樣做才能將這道菜的價值有所體現,不僅美味,而且還健康,不會增加腸胃的負擔。

小九說:

1。切好的茄子,一定要用清水浸泡十幾分鍾,因為茄子本身含有一種物質,這種物質會影響茄子的味道使其有點苦澀,不過這種物質可以溶於水,可以利用浸泡將其去掉,另外茄子很容易氧化變黑,影響菜餚的顏色。浸泡後的茄子要用適量食鹽醃製幾分鐘,去掉茄子中多餘的水分,讓茄子變得脆嫩。

2。切好的土豆,最好放入水中浸泡幾分鐘去掉土豆身上多餘的澱粉,不然在爆炒的時候,容易黏成一團,不成形。但是切記,不宜浸泡太久,不然土豆就不那麼軟,口感就會不佳。

3。土豆與茄子焯水的時候,請記住土豆先放水中煮會,再放入茄子,因為土豆比茄子難熟一點,但是焯水的時間不宜太長,不然土豆茄子太熟啦。

4。在煎茄子和土豆的時候,要將燃氣調至小火,不然容易烤焦,只需將土豆和茄子煎至兩面金黃就可以啦。再翻炒茄子土豆,放鹽的時候,不能太多,因為調味汁中的調料都含有一定的鹽分,不然整道菜就變得鹹,難以入口。

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