海南名菜——文昌雞

海南文昌雞,海南省文昌市特產,中國國家地理標誌產品。文昌雞是海南省的地方雞種,至今已有400多年的養殖歷史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。海南文昌雞因產自文昌故名文昌雞,是海南省地方優良肉雞品種,具有五百多年的傳統名牌產品,以其體型方圓,腳脛細短,皮薄骨酥,肉質香甜嫩滑,營養豐富,具有色、香、味、型、營養俱佳,百吃不厭等特色,榮居海南“四大名菜”之首。

海南名菜——文昌雞

製作方法:

1、清洗:清洗乾淨內臟,挖去肺,喉。雞油取出備用

2、醃製:用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、薑汁10克均勻擦在雞身內外處,醃製時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定,將雞頭仰臥,用翅膀夾住。

3、浸:用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開,慢火二十分鐘左右,侍出味後放入雞浸二十分鐘,取出碑水,如食斬件上盤,把清湯裡的藥材]香料丟掉,留下湯,備用。

4、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油,備用

5、生薑二兩,蔥白二條,磨成茸,加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把蕪荽梗約三十克,紅椒一個切成沫,與上料攔攪均勻一起裝碟。

海南名菜——文昌雞

文昌雞口感清爽脫俗,取小巧玲瓏身姿,在椰林中慢養一年、吃椰子果肉成長後出籠,浸熟和過冷橋兩道工序將其烹製成菜,快刀斬件便可上桌。雞皮平坦滑嫩,油潤微黃,雞肉如和田美玉純潔豐富,最珍貴的是皮下的那一層薄薄的凝脂,那薄薄一層足以亂心。

海南名菜——文昌雞

頂部