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動物油脂與香料之間的互動,前輩們覺得這些香料可為動物油脂増香

對於兩種禽類動物油脂,它們被認為是有利於助於清新味道展現的,鵝油使用時可以使得良姜、香茅、小茴香、香菜籽這些香料的發揮,而雞油則是更利於白芷、山奈、白蔻、肉蔻、小茴香、桂皮的發揮,兩種動物脂油在應用時,都被認為在加入陳皮調節之後效果會更加,...

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