滑蛋蝦仁是簡單促進食慾的家常菜,蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品新增、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
滑蛋蝦仁
主料:
鮮蝦仁250克,雞蛋液260。
配料:
蔥1棵,精鹽1小匙,味精1/2小匙,幹澱粉3克,小蘇打、芝麻油各適量,胡椒粉少許,植物油適量。
烹飪技巧
①蔥洗淨切花;鮮蝦仁洗淨,用毛巾吸乾水分;雞蛋液、味精、精鹽、幹澱粉、小蘇打一併放在中攪成糊狀,再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻,入冰箱醃120分鐘取出。
②將餘下的雞蛋液加入精鹽、味精、胡椒粉、植物油攪拌成蛋漿
③用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦仁泡約半分鐘,用笊籬撈起,倒入蛋漿,再倒入蔥花擇成雞蛋料。
④餘油倒出,炒鍋放回爐上,下油,倒入雞蛋料邊炒邊加油,炒至剛凝結便淋入芝麻油上碟。
操作要領
蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩;用笨雞至顏色更漂亮,蛋液裡先放少許鹽,炒出來的雞蛋才會有味道
營養貼士
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是蝦表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的功效最強的抗氧化劑,蝦的顏色越深說明蝦青素舍量越高。
色澤淺黃、質地軟嫩的家常版滑蛋蝦仁就做好了是不是很簡單呢?
本文由Alone美食課堂原創,歡迎關注,每天分享美食資訊!