鮮嫩多汁的白切肉要怎麼搞才是最棒的?

白切肉相信大家都聽說過沒見過,但是看到這道菜上桌的時候,那肯定會有很多人一眼就能看出來,這是蒜泥白肉,沒錯。其實白切肉和蒜泥白肉是很相似的,不僅是外觀還有手法上都是一樣的,就算是吃在嘴裡的感覺也是一樣的。就算有不一樣的地方,只是做法還有味道是不一樣的。白切肉的味道會比蒜泥白肉好很多,因為它的口感搭配會很多,所以說白切肉的吃的人也會非常多。而且白切肉嚴格來說,它不是川菜,也不是粵菜,它只是一個地方菜,是上海的家鄉菜,是一道家常冷菜在鄉村地區是非常有名的。一般是用後臀尖豬肉,它是作為主要材料,然後用清水煮到斷生之後。撈出來放涼血切成薄薄的片,之後就可以用蘸碟來吃,吃的時候弄一小片在一些醬油,然後味道是非常香的。清香不膩,爽口,非常的解饞。不僅下酒也下飯,很受大家的喜愛,所以說白切肉現在是一個鄉村地區常見的家常菜。

鮮嫩多汁的白切肉要怎麼搞才是最棒的?

白切肉的主要的原材料是豬的後腿肉600克。一定要用後腿肉就不要用五花肉,五花肉上的肥肉會比較多,吃幾片他就會油膩。在味道上也不會像後腿肉一樣好吃。配料的話也就是蔥薑蒜。

首先,我們要把豬後腿肉整塊洗乾淨,不切生薑,蒜切塊,然後備用。接著就可以起鍋放進去蔥薑蒜,加上大料,花椒,料酒,胡椒粉。還有清水沒過豬肉就可以了。用大火開燉煮,注意要用冷水下鍋,這樣子會比較好。等到水燒開了之後,轉成小火繼續再燉20分鐘,等到豬肉可以用筷子插進去的時候就馬上關火。

鮮嫩多汁的白切肉要怎麼搞才是最棒的?

然後不拿出肉塊,保證它的關蓋狀態繼續浸泡個一個小時。接著就可以把肉塊拿出來,用溫水洗乾淨他的血沫。接著晾乾,拿一小碟的蘸醬,往裡面加進去醬油,還有醋,還有香油攪拌就行。把剛剛晾好的肉塊切成薄片,切的厚度最好是一毫米。然後裝盤搭配剛剛弄好的蘸醬,這樣子一道美味可口的,還有香甜的白切肉就做好了。

鮮嫩多汁的白切肉要怎麼搞才是最棒的?

那為什麼白切肉冷水下鍋呢?因為白切肉的話,冷水下鍋它的熟透度是完全夠的。假如是熱水下鍋的話,煮的時間是短了,但是它裡面是沒熟的,外面是熟的。煮的時間久了豬肉確實是可以熟,但是外面也會老到掉渣,所以說熱水下鍋是不能將豬肉煮得很好的。如果是冷水下鍋,那水溫是逐漸上升的,豬肉不但是均勻受熱也能排出去肉裡面多的血水。保證了這個肉的鬆軟還有口感,煮20分鐘的話,主要是為了讓豬肉熟透,吃著放心。還有就是為什麼煮好的豬肉要繼續浸泡一兩個小時呢?其實浸泡一兩個小時的話,這樣子豬肉它的溫度緩慢下降,肉質會更加的鬆軟。再加上浸泡的過程,裡面水分是充足的,就算豬肉是涼了之後也不會很柴,所以說口感會更加的好,脆嫩多汁,再加上長時間的浸泡,還能吃進去更多的香味,肉片也會更好吃。

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