舌尖上的美食白切海南文昌雞

文昌市在西漢時建紫貝縣,唐貞觀元年(627年)改文昌縣,歷經2000多年,1995年撤縣建市。是海南省乃至全國有名的文化之鄉、華僑之鄉和將軍縣,是被世界譽為東方奇蹟——宋氏三姐妹的故鄉。文昌雞是海南省的地方雞種,已有400多年的養殖歷史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點。

舌尖上的美食白切海南文昌雞

文昌雞

做法和步驟

主料:仔雞一隻,生薑,蔥門 香葉,香茅、(新鮮),紅椒、,香菜梗

輔料:

①精鹽25克,,黃薑汁20克。

②精鹽10克,雞精6克,沙姜粉15克,熟花生油100克。

③朝天椒,蒜茸,豆瓣醬10克,鮮檸汁11克,白醋30克,清水35克,精鹽5克,砂糖3克,雞精3克,把以上原料用慢火燒開便成,

舌尖上的美食白切海南文昌雞

文昌雞

1)仔雞挖出內臟,洗淨,瀝乾水分:用調料①塗勻雞身內外,醃約50分鐘,把雞腳扭插到雞屁股洞內同定,將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住。待用。

(2)把香葉、香茅、香菜頭放到清水裡熬煮,慢火煲30分鐘,出味後,放入仔雞浸20分鐘左右至熟,取出投涼至涼,將雞斬件上盤:香料、藥材棄用,留湯,待用。

(3)起鍋,放入姜、蔥、,用慢火煉成雞油,備用。

(4)將生薑榨出薑汁,姜茸用器皿盛載加入調料②拌勻,蔥白、芫荽梗、紅椒切成小粒後也加入已調味的姜茸內一同攪勻,裝碟,用作蘸料:調料③中的原料拌勻,裝碟,也作蘸料,兩碟跟雞一起上桌。

,香氣四溢。

營養價值編輯

有溫中益氣、養顏美容、安神之功效

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