正宗重慶美食毛血旺的家庭做法,準備好食材,美味信手拈來

毛血旺是重慶地區的一道傳統名菜,口味是川菜特有的麻辣鮮香,受到廣大食客的歡迎,在全國流傳開來,毛血旺的烹飪方式以煮菜為主,以鴨血為主要材料,搭配毛肚和多種蔬菜製作而成,其湯汁紅亮,味道濃厚,非常開胃下飯,今天就給大家分享的就是這道毛血旺的做法,一起來看看具體操作過程。

正宗重慶美食毛血旺的家庭做法,準備好食材,美味信手拈來

首先準備製作這道菜需要用到的食材,黃豆芽,毛肚,牛百葉,魷魚,豬大腸,鴨血,黃鱔,火腿腸,這些都是主料,要用到的配料有,生薑,大蒜,大蔥,調料要準備豆瓣醬,辣椒醬,泡椒,火鍋底料,準備好之後就開始製作吧。

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準備好的魷魚改花刀切成小塊,豬大腸切成小段,鴨血切成厚片,太薄容易煮爛,黃鱔斬殺好之後去掉主骨,用清水沖洗乾淨表面的血水,然後再鱔魚身上打上花刀,切成小塊,火腿腸去掉外包裝,切成薄片,牛百葉切成細條,先在毛肚表面打上十字花刀,再切成小塊,生薑洗淨表面的泥土,不用去皮,直接拍扁然後切成薑末,大蒜去皮後拍扁,剁成蒜末,香蔥洗淨後切掉蔥頭,蔥白部分切成蔥花,蔥青切成小段,泡椒切碎,全部切好之後分別裝入碗中備用。

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準備一個炒鍋,鍋中加入適量的清水,大火將水燒開,水開後將準備好的豆芽放入鍋中焯一下水,焯至豆芽斷生後,撈出來瀝乾水分,裝入碗中作為底菜,放在一旁備用。

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鍋中水繼續加熱,將切好的火腿腸倒入鍋中焯水,煮熟之後撈出來控幹水倒入碗中,鴨血倒入鍋中焯水,煮熟之後倒回碗中,接著把剩下的食材依次放入鍋中焯水至斷生,牛百葉焯水之後用冷水快速冷卻,防止變老,全部煮好之後備用。

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炒鍋清洗乾淨,鍋燒熱後加入適量食用油,油熱後把切好的泡椒,生薑,蔥白和一半蒜末倒入鍋中翻炒一下,炒出香味,然後放入一小塊火鍋底料,翻炒至火鍋底料融化,炒出紅油後,加入適量的料酒去腥,加入足量的清水,接著來調味,加入適量食鹽,白糖,味精,雞精,蠔油,生抽,胡椒粉,香油,一起放入鍋中,攪拌至調料融化。

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然後把煮好的魷魚和黃鱔倒入鍋中,倒入適量的水澱粉,勾個薄芡,攪拌均勻後再加入牛百葉,毛肚和大腸,翻炒均勻,後撈出來裝入碗中,在盤面上將煮好的鴨血整齊地碼放在表面,火腿腸也一起碼仔表面,然後中間撒上適量的白芝麻,將切好的蒜末,蔥花撒上去,然後加點花椒粒和辣椒粉,最後淋一勺熱油在表面上,爆出小料的香味,美味即成。

正宗重慶美食毛血旺的家庭做法,準備好食材,美味信手拈來

一道正宗的川味美食毛血旺就製作完成,做這道菜需要注意的是,牛百葉清洗時一定要翻開一頁一頁的清洗,否則洗不乾淨,牛百葉,毛肚和豬大腸的焯水時間不能過久,同時要勾芡好水澱粉,準備起鍋時再放入鍋內煮,否則容易煮老,影響口感,做這道菜食材比較多,準備的過程會比較久一點,喜歡吃的朋友不妨都手再家試著製作一下,美味是值得耐心等待的。

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