門鱔小課堂,清蒸紅燒兩不誤!

門鱔小課堂,清蒸紅燒兩不誤!

門鱔屬於海鰻科。

生活的水域﹕熱帶沿岸,印度洋至西太平洋。

主要分佈﹕斯里蘭卡、孟加拉灣、印尼、中國南海、澳洲北部等海域。

體型﹕延長,稍側扁,頭部細長呈錐狀,眼大呈長橢圓形,口裂較大,吻長而尖。體表無鱗,光滑,柔軟,側線孔明顯,呈小圓點狀。胸鰭、背鰭及臀鰭發達,後部均與尾鰭連線。側背方銀灰色或褐色,側下及腹方乳白色,背鰭及尾鰭邊緣黑色,胸鰭呈澹橙黃色。一般長度為50 釐米,最大長度為80 釐米。“

常見的食用大型門鱔有青門鱔(似原鶴海鰻C。 talabonoides)和 黃門鱔 (原鶴海鰻 C。 talabon)。

一年四季均有出產。

以表皮柔軟,顏色灰黃,肉質細緻,聞起沒有臭味者為佳。

一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽醃製、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。

為上等食用魚類,肉質細嫩,是非常有名的魚蛋製作材料,鰾可制魚肚。

宜忌人群:一般人都適宜食用。尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。

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門鱔擁魚刺較多、處理的時候一定要小心。

下面添魚小編詳細講解一下門鱔的處理方法:

用左手中指關節用力勾住門鱔,

然後右手拿刀先在門鱔的喉部和肛門處各割一刀,

再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;

用手挖出魚鰓,將門鱔放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用幹揩布或小刀將門鱔的銀鱗除淨,最後用清水反覆沖洗幾次。

清蒸門鱔

1。海鰻去嘴去尾,去內臟和腮,洗淨備用

2。從尾巴出沿著骨頭讓一半的肉和骨頭分離出來

3。撒鹽醃製半小時

4。撒生薑絲,料酒一勺

5。上鍋蒸20分鐘

6。撒味精,蔥花即可,裝盤

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