和老公出去旅遊,吃到的一種獨特的海鮮“賽螃蟹”味道非常好

有一次去青島和老公旅遊,我們在那裡住了5天,每天平均能吃到一次海鮮,因為我自己平常在家裡就會買一些海鮮,其中我對海鮮裡的螃蟹特別的喜歡,每次買的還不夠我自己吃呢,但是由於季節問題,有時候咱們吃不到那種黃版膏肥的時候這種狀態的螃蟹,螃蟹這個東西我相信很多朋友都愛吃,但是也不能總是吃吧,一個是價格的問題,健康的問題。什麼都東西都不能多吃。所以今天我教大家做一道賽螃蟹。

和老公出去旅遊,吃到的一種獨特的海鮮“賽螃蟹”味道非常好

說起賽螃蟹,很多人一聽,就覺得這道菜,原材料、做法肯定是又複雜又考驗做菜人的技術,那麼賽螃蟹裡邊到底有沒有螃蟹呢?呵呵……其實在一個“賽”字裡,就已經暴露了,裡邊是沒有任何螃蟹的,而且你想想不到他所用的食材簡直是他簡單了。好了,多得不說了,咱們進入正題吧!

我們需要準備的食材: 雞蛋 6個 蟹味菇 150克 醋、糖 適量鹹蛋黃 2個 鹽 3克 薑末 少許

1。”我們先處理一下蟹味菇“首先把蟹味菇的根去掉,然後我們把上邊小帽給它單獨的取出來,這個蟹味菇的帽,一會可以單獨給擱到作料裡邊。然後將蟹味菇的頸部改成小菱形,菱形的刀!

和老公出去旅遊,吃到的一種獨特的海鮮“賽螃蟹”味道非常好

(溫馨提示:蟹味菇味比平菇鮮,肉比滑菇厚,質比香菇韌,口感極佳,還具有獨特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說;再挑買蟹味菇的時候,菇型是規則的圓,大小均勻的較好。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨立包裝的蟹味菇;蟹味菇的儲存方法:蟹味菇冰箱冷藏儲存,一般最長儲存一週左右。儲存前注意檢視菇體是否完好,有傷口的話容易導致腐爛黴變。)

2。蟹味菇改完刀以後,咱們要焯一下水,因為菌菇類的東西和筍類的東西基本上含一些草酸,稍微抄一抄就可以了,不用過多時間的焯水。

(溫馨提示:有一些食物中含有比較多的草酸的成分,很多綠葉蔬菜中或者是蔥薑蒜中,都可能會含有比較多的草酸的成分,其實草酸對人體是有一定的危害的,如果將草酸和含鈣豐富的食物放在一起,也可能會誘發草酸鈣的產生,導致患者出現了鈣的吸收受到一定的影響,草酸對人體的面板具有一定的腐蝕性作用,所以如果接觸和草酸有關的物質之後,就應該及時清洗。)

3。下面咱們處理一下鹹蛋黃。咱把用刀將鹹蛋黃稍微壓一下,然後也改一下刀,稍微切一下。(溫馨提示:你看像魯菜裡邊,他們是用魚或者是用類似螃蟹的味道這種材料,來做賽螃蟹,今天我們只是用這些蟹味菇和雞蛋來做賽螃蟹,更加常用接地氣;)

4。“處理雞蛋”首先咱們處理雞蛋跟別的菜的方法不一樣,首先我們要將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。將蛋黃放在碗裡,我們今天用六個雞蛋。(溫馨提示:快速如何讓蛋清蛋黃分離,有一個技巧,就是在分離蛋清和蛋黃的時候,你稍微搖晃一下雞蛋,這樣就可以使他們很好的快速的分離出來了)

和老公出去旅遊,吃到的一種獨特的海鮮“賽螃蟹”味道非常好

5。將切好的蟹味菇、分離好的蛋清放到一個碗裡:將鹹蛋黃、雞蛋黃放到一個容器裡,然後往每個碗裡,我們稍微給這兩樣,加一點底味,擱點鹽,然後用筷子將蟹味菇和蛋清攪拌到一起,然後多攪拌一會兒,將它打出來花來。而鹹蛋黃和雞蛋黃,我們稍微攪拌一下)

前面步驟完了,接下來我們來調一個汁,吃螃蟹,這個真很重要的我們先找個容器,加入一些薑末、少許綿白糖、再加一點醋就可以了。(這裡的醋我們就用香醋),然後給攪拌開了。這樣這個汁就調好了。咱們這賽螃蟹分兩步做,第一部先炒,剛才做好蛋清,給它做成蟹肉的模樣。

第二步,咱們就把剛才蛋黃就做成蟹黃的模樣,

和老公出去旅遊,吃到的一種獨特的海鮮“賽螃蟹”味道非常好

說不用太熱,你加一點油,油不用太多,有點就夠。稍稍好,這溫度差不多了。咱們現在先把這雞蛋清到底,然後拿筷子慢慢的

攪拌,讓雞蛋清蟹味菇充分的融合到一起。這時候往裡邊稍微擱一點,咱們剛才對好的作料,蟹肉部分咱們現在做好了,可以裝盤了。

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我們開始炒蛋黃,因為他本身是剛才炒完的蟹肉的底子的鍋不用再刷,讓他直接上油就可以了,油還同樣不要太多。這時候就看火候,蛋黃很容易凝固,而且很容易變色,

咱們得透過攪拌來讓它變成螃蟹高的這種狀態。咱們現在這火不能太大得事中微火,大了的話,它會迅速形成炒雞蛋的狀態,如果小的話,它稀湯掛水了,沒法吃。我們把炒好的蟹黃都在剛才蟹肉上,再均勻地澆上剛才咱們的調好的汁。

好,這道菜螃蟹咱們就完成了。成型於介紹。

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