回鍋肉表面看好像不難,其實大有講究,做出樣子容易,要好吃難

烹飪出好吃的菜餚,是很幸福很享受的事。生活就是在粗糙中尋求精緻,我是迷糊,酷愛美食,是一枚看見美食就走不動的吃貨,每天都會有不一樣的菜品來嘗試,對面的吃友看過來,和迷糊一起練習美食的製作吧!

相傳回鍋肉誕生於清朝末年時期。有一位姓凌的翰林,官場失意後,回到老家成都,祭祀祖先。在四川,按照傳統習俗,祭祀先人多用豬肉。據《淮南子》記載:“夫饗大高而彘為上牲者,非彘能賢於野獸麋鹿也,而神明獨饗之,何也?以為彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。”

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最後一次做的

為表示對祖先的尊敬,祭祀所用豬肉不能放調料。肉直接用白水煮熟或上鍋蒸熟。小碗裝乘,放置桌上,供奉祖先。祭祀儀式結束後,祭肉可供家人食用。

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凌翰林典型的四川人,平時口味兒就比較重,愛好煎炒類鹹味菜餚。他將祭肉切片,放入鍋中,同花椒、豆瓣醬、青蒜、薑片、鹽、油一起翻炒,香味撲鼻,色澤豔麗,左鄰右舍嘗後都讚不絕口。這道菜就此誕生。因其將熟肉倒回鍋內翻炒,故名回鍋肉。

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這道菜一開始迷糊是按菜譜中規中矩來做的,結果不好吃,去各個館子點過也不好吃,包括一些川菜館子也就那樣,迷糊這個人比較固執,沒做好的菜,總想征服它!!所以換著花樣做這道菜,經過很多次嘗試,終於做出了非常可口的回鍋肉,今天迷糊就把自己總結的經驗給大家分享一下。

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第三次做的

【回鍋肉】

食材:

1。主料:五花肉500克,蒜苗100克,紅椒適量,姜

2。調料:豆瓣醬20克,甜麵醬10克,油50克,料酒5克,白糖2克,味精1克,食用鹽1克

製作方法:

1

.初步加工

:五花肉把皮上的毛刮乾淨,蒜苗去根,去黃葉,清洗乾淨備用

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2。

原料熟處理

:鍋中倒入清水,把五花肉放入水中煮,水開撇去浮沫,煮至五花肉斷生,撈出晾涼備用

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3

.原料成型

:五花肉晾涼後切成約6釐米長,4釐米寬,0。3釐米厚的片,蒜苗斜著改刀,紅椒切塊,薑切片,豆瓣醬剁末,用油調一下備用

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5。

烹調成菜

:鍋燒熱,倒入食用油,燒至四五成熱,把肉片倒入翻炒,加入鹽,炒至肉片表面稍微出油,肉片中間隆起時放入豆瓣醬煸炒,待油變紅的的時候加入甜麵醬,煸炒出香味,然後加入白糖,醬油,味精翻炒均勻,放入蒜苗煸炒至斷生,就可以裝盤了。

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肉片稍微出油

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豆瓣醬放入

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炒出紅油,放入甜麵醬

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蒜苗斷生出鍋

迷糊小貼士:

1.要選擇皮薄的豬肉,並將肉皮表面的鬃毛刮淨

2.豬肉不要用大火,應小火慢燉,否則會外熟裡生,或者裡熟外爛

3.肉必須橫勁切制,以確保熟後滑軟,肉片切的時候不易過厚,否則烹炒時不易捲曲收縮,也不要太薄,太薄炒的時候容易破碎

4.炒的時候,應在肉片稍微出油時放入豆瓣醬,這樣醬香味濃,炒甜麵醬時,小火炒,以免炒糊

5.蒜苗入鍋後,斷生即可,否則容易失去清香脆嫩的質感

今天這道菜品寫完了,迷糊感謝您的閱覽,如果有想吃的菜餚,可以下方留言,我會抽取一個去實踐,作為下期的菜品釋出,喜歡我作品的,關注,評論,收藏,點贊哦!

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