如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

要想在最短的時間內填飽肚子,雞蛋餅絕對是不二之選,但有的時候,雞蛋餅吃起來有些厚實,難以消化。為了做出美味鬆軟的雞蛋餅,你需要先準備三個雞蛋,將蛋清、蛋黃分離。打發蛋清時要一直打到蛋清中充滿氣泡,變得堅挺為止。接著,用蛋清蓋住蛋黃。當你將輕薄的蛋糊倒入鍋裡攤開時,蛋餅會受熱脹大。不用多久,三個雞蛋就變成鬆軟美味的蛋餅了!

素材

3個大雞蛋

適量鹽和現磨的黑胡椒

1/2杯格魯耶爾乳酪或切達乳酪

1 湯匙無鹽黃油

新鮮的碎香蔥(可選)

方法 1 混合雞蛋

1.將三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開放在兩個碗裡。

將一顆雞蛋小心地敲開,讓蛋清、蛋黃分別流入兩個碗裡。把剩餘兩個雞蛋的蛋清和蛋清也分開,這樣三個雞蛋的蛋黃和蛋清都流進兩個不同的碗裡了。

裝蛋清的碗一定要乾淨無油,因為你要在這個碗裡打發蛋清。只有當碗非常乾淨的時候,蛋清的體積才能達到最大。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

2.將鹽和黑胡椒粉加到蛋黃裡,用叉子攪勻。

在蛋黃裡放入足量的鹽和黑胡椒粉,然後用叉子將所有原料攪打均勻。這個過程只需要幾秒鐘。

把打好的蛋黃放在一邊,接著打發蛋清。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

3.不斷攪打蛋清,直到能拉出堅挺直立的尖角為止。

打發蛋清可以用臺式攪拌機,也可以手拿式電動打蛋器。使用電動打蛋器時,將攪拌頭的轉速調到最快。注意攪拌頭必須乾淨。打好的蛋清看起來潔白有光澤,能拉出堅挺直立的尖角。

如果你既沒有臺式攪拌機,也沒有電動打蛋器,就用乾淨的管柄打蛋器打發蛋清吧。

小提示:

如果不管你如何攪打,蛋清始終不粘稠,那就說明碗或者打蛋器的攪拌頭不乾淨。你可能需要重新敲三個雞蛋,將蛋清單獨倒進一個乾淨的碗裡,再用乾淨的攪拌頭打發蛋清。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

4.用堅挺的蛋清將蛋黃蓋起來。

將調過味的蛋黃液舀到有蛋清的碗裡。用鍋鏟輕輕地把蛋清挑起來蓋在蛋黃上。接著,把剩下的蛋黃也倒入碗裡,繼續用剛才的方法蓋住蛋清,直到混合物的顏色變得均勻。

你一定要輕輕地挑起蛋清蓋住蛋黃,這樣蛋清裡的氣泡才不會消失。這一步非常關鍵,它決定了蛋餅是否鬆軟。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

方法 2 煎蛋餅

1.在不粘鍋裡熔化1湯匙黃油。

開中火將鍋子燒熱,放入黃油塊將其完全熔化。手握鍋柄慢慢地左右傾斜鍋子,讓熔化的黃油覆蓋整片鍋底。

如果你不想用黃油,就試試橄欖油、椰子油,或酥油。

煎蛋餅最好用直徑為23cm或25cm的平底鍋。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

2.將混合蛋液在平底鍋裡鋪開。

輕輕地把混合蛋液舀到平底鍋裡,用勺子的背面或者抹刀將蛋液抹平,使其覆蓋整個鍋底。蛋液一接觸高溫的鍋底就會立即變熟。

其它烹飪法:

如果你想將蛋餅烤熟,就將烤箱適用的平底鍋放在烤箱中距離上火8cm左右的烤架上。將蛋餅烤2到4分鐘,然後疊起來盛盤。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

3.蓋上鍋蓋,將蛋餅煎4分鐘。

把爐火調成中低火,將蛋餅煎4分鐘。這個過程中不要移動蛋餅,也不要將蛋餅翻面。如果蛋餅表面看起來受熱過快,就把爐火調成中低或低檔 。

鍋蓋必須蓋上,這樣蛋餅表面才會變熟。不蓋蓋子的結果就是蛋餅的底部煎熟了,但是表面卻還是稀稀。

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4.在蛋餅上撒些乳酪,繼續煎1分鐘。

如果你想蛋餅更加美味,就把1/2杯格魯耶爾乳酪或切達乳酪撒在蛋餅表面。重新蓋上蓋子再煎1分鐘,讓乳酪熔化,蛋餅定型。[8]

如果你不想加乳酪,就直接將蛋餅再煎一分鐘。

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5.拿起平底鍋,讓蛋餅滑到盤子上,然後把蛋餅對摺。

關掉爐火,慢慢地將蛋餅滑到盤子上。如果蛋餅粘在鍋子上動不了,就用鍋鏟把蛋餅鏟松。接著,用鍋鏟把蛋餅對半折一下。最後把切細的香蔥撒在蛋餅上。趁著蛋餅還熱乎鬆軟的時候開吃吧。

吃不完的蛋餅可以用密封保鮮盒裝起來放進冰箱,但要在4天內吃完。記住,隨著存放時間變長,蛋餅可能會縮小一些。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

方法 3 其它做法

1.用你最愛的乳酪代替格魯耶爾乳酪或切達乳酪。

你很容易根據個人的口味改變製作蛋餅的配料。你可以從下列乳酪中選擇一種,取1/2杯撒在蛋餅上:

埃曼塔乳酪

瑞士乳酪

契福瑞乾酪

黑椒傑克乳酪

菲達乾酪

煙燻高達乳酪

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2.在蛋清中加入1湯匙奶製品,讓口感更加香滑。

加入1湯匙酸奶油、純酸奶或者希臘酸奶,讓雞蛋餅吃起來口感柔滑,味道濃郁。先往蛋黃液中加入奶製品,再把蛋黃和打發好的蛋清混合。

如果你想減少蛋餅的卡路里含量,可以使用低脂乳製品。

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3.在蛋黃中加入香草,讓蛋餅吃起來更加清新可口。

如果你想讓蛋餅帶上香草的清香,就在蛋黃裡新增2湯匙切碎的新鮮香草,攪勻後再倒入蛋清中,用蛋清蓋上。可選擇的香草包括羅勒、香芹、小蔥、墨角蘭或者上述香草的混合。

如果你喜歡,也可以加1湯匙曬乾的香草。

小提示:

如果你沒時間切碎新鮮香草,就在蛋清上抹上少量的義大利香草醬。

如何用三個雞蛋做出鬆軟的蛋餅?

4.將蛋餅對摺前,撒上蔬菜或者肉。

先彆著急新增炒熟的蔬菜和火腿,等到蛋餅煎好,準備對摺前再撒上去。蔬菜可以選擇蘑菇或青椒,肉可以選擇火腿。這些食材的重量會很快將蓬鬆的蛋餅壓扁。建議吃之前加入以下配料:

熟的培根

煙燻三文魚或者鱒魚

牛油果片

新鮮菠菜

炸得焦香的洋蔥

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小提示

有的食譜建議在蛋液里加入小蘇打來製造蓬鬆的效果。但是,添加了化學物質的蛋餅雖然蓬鬆,但吃起來有金屬味。

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