紅鹿凍幹機裝置-------------------燕窩的工藝

目前市場流行的凍幹純燕窩怎麼做,凍幹燕窩生產工藝?還有凍乾的前期製備和凍幹工藝有哪些要求:

紅鹿凍幹機裝置小編給大家講解下其中一項工藝:

取燕窩加入純淨水在35~45℃下進行泡發4~8h,期間換水一次;泡發後順纖維撕開挑淨除雜,清洗乾淨後加入輔料冰糖和海藻糖配,調配好加水燉煮,文火燉煮25~35min,自然冷卻至50℃以下進行低溫脫水濃縮至含水70~85%進行分稱;在-35~-40℃預凍,然後在凍幹機中凍幹,凍幹溫度-60~-65℃,凍干時間44~52h,凍幹後的燕窩進行真空包裝,即得成品。

紅鹿凍幹機裝置-------------------燕窩的工藝

小型燕窩凍幹機

燕窩凍幹技術在不改變鮮燉燕窩口味的情況下,保留了燕窩的營養價值,品質穩定,容易吸收,利用率高,具有在不新增防腐劑的條件下做到儲存時間長的特點,有利於工業化的生產,並食用安全方便。

紅鹿凍幹機裝置-------------------燕窩的工藝

凍幹純燕窩

凍幹即食燕窩製品的製備方法,其特徵在於工藝步驟如下:

步驟一、燕窩泡發:取燕窩加入純淨水在35~45℃下進行泡發4~8h,期間換水一次;

步驟二、燕窩挑淨:泡發後順纖維撕開挑淨除雜,清洗乾淨;

步驟三、輔料調配:將步驟二清洗乾淨的燕窩加入輔料冰糖和海藻糖調配;

步驟四、燉煮:將步驟三調配好的燕窩加水燉煮,文火燉煮25~35min,自然冷卻至50℃以下;

步驟五、濃縮分稱:進行低溫脫水濃縮至含水率45%~60%進行分稱;低溫濃縮為40~60℃進行低溫風乾。

步驟六、凍幹:將步驟五分稱好的燕窩在-35~-40℃預凍12~24h,然後在凍幹機中凍幹;

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凍幹燕窩

凍幹條件為凍幹溫度-60~-65℃,真空度控制在80~130Pa,凍干時間44~52h,凍幹後燕窩含水率≤2%~5%。

步驟七、真空包裝:凍幹後的燕窩進行真空包裝,即得成品。

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大型凍幹機

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