肥腸,是個有點門檻的食物。但一旦接受了它的美好,你將再也無法淺嘗輒止。自己做的不僅澆頭管夠,還能充分用麵粉和小蘇打細細清洗腸壁內外,直到沒有一絲異味。彈軟的口感,入魂的鮮香,讓人抑制不住的嚮往,愉悅到筷子都保不住。只顧大口朵頤和吸溜,發出呲哈聲像是幸福的號角。人類關於生活的滿足感,很簡單。比如在恰如其分的夜晚,遇上一碗肥腸牛肉麵。
By 姜叔的日食記
【豆果美食官方認證達人】
用料
肥腸 2根
麵粉 適量
小蘇打 適量
生薑 6片
大蔥 2截
料酒 1勺
牛腱肉 半斤
幹辣椒 50克
菜籽油
豆瓣醬
冰糖 10克
花椒 適量
小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香葉 若干
鹽 適量
生抽 適量
蒜蓉水 適量
紅油 適量
香油 適量
花椒油 適量
豬骨高湯 150毫升
鹼水面 適量
蔥花 適量
做法步驟
1、清洗:2根肥腸(腸頭)加麵粉,小蘇打搓洗乾淨。
2、肥腸焯水:放入冷水鍋中,加2片生薑、2截大蔥、1勺料酒至水沸。撈出切小段備用。
3、牛腱焯水:半斤牛腱肉切塊,冷水入鍋煮出浮沫,撈出瀝乾備用。
4、40g幹辣椒剪段去籽,放入沸水中浸泡15分鐘,撈出瀝乾水份,剁碎備用。
5、起鍋倒入大量菜籽油,小火放入剁辣椒翻炒出紅油,加1勺豆瓣醬、15g冰糖、10g花椒、10g幹辣椒、4片生薑炒香。
6、將炒好的料平分成兩份放入燉鍋中,一份加肥腸翻炒均勻,倒入沒過食材的清水,加香料包(小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香葉)轉大火煮開轉下火1小時。另一鍋加牛腱翻炒均勻,做法同肥腸。
7、燉煮好後加1勺鹽,1勺生抽調味。
8、麵碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺紅油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml豬骨高湯。
9、把煮熟的鹼水面和油麥菜,放入湯碗中。
10、澆上肥腸跟牛肉澆頭,撒上蔥花。
11、完成!
肥腸的營養功效
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
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