快過年了,寒冬臘月團聚之際,吃什麼總是繞不開的話題

廣東一個小地方的年關菜譜。

那是每一個年初一的寒冬臘月,老媽子備好了香火茶水,對聯是晚上就弄好的,早上起床洗漱完,不等吃早餐,就是要去廟裡頭拜祖宗拜神。

早晨拜完神的第一餐肯定是麵條的,乃至於年初一一整天都是吃素,還不能洗衣服。

真正的美食是第二天才開始的。

父親在年三十便要提前預定一大片豬肉回來便放置冰箱,如果年中沒人殺豬的話,這豬肉就得用久了的。

第一道菜,無名,暫且叫作小雜燴吧。

老媽子把五花肉,豬骨頭,排骨,蓮藕,花生,薏仁,靈芝,紅棗,枸杞,唐參,淮山等放置較大的鍋中,熬製二至三個小時,湯水所剩不多,多為汁水,蓮藕香味濃郁,口感酥脆,藕斷絲連,回味無窮,

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來自視覺中國。

豬骨頭骨髓誘人,多有人好這一口,拿筷子,或是不拿,直接上嘴,吸允骨髓,味鮮而補身。

排骨與五花肉,那更是一絕,幾近糜爛的肉質與骨頭只要動動嘴輕易就能分離開來,這寒冬臘月來這麼滿滿一口充滿靈芝花生紅棗許多湯汁的肉,那滿滿的都是年的味道,家的滿足。

靈芝在廣東人眼中,比較普遍的認知是“補”,大補,若是年份高點到個四五六年的,那靈芝若是第一次煮湯,那麼根本不會扔掉,而是曬乾,吊在牆上儲存好,以待下次再次使用。

廣東人就好這一口,那看見東西啊,都會考慮一下它能不能用來煲湯,又能起個什麼作用。

這靈芝枸杞紅棗薏米什麼的,都是她們鍋裡的常客。

每一個老媽子都是一本養生菜譜,她們深知什麼時候吃點什麼對身體最好。

這第二道菜啊,就不得不說鹽焗雞了

把雞放置高壓鍋中,放置鹽焗粉塗滿雞身,蒸煮個把小時,待入味再取出,另外在以醬油蔥薑蒜蠔油等放置鍋中炒香,這鹽焗雞若是不喜歡口味或是淡了的,往炒香的醬上蘸上那麼一蘸,那味道那,絕了。

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要蘸醬吃更香軟入口。

這第三道菜啊,就隨意簡單得多了,那就是大肉丸子。

若是晚上涼的多了,那就是火鍋,在廣東,這叫打邊爐,肉丸子跟它是絕配。

常常不會放置火鍋底料,它就是如上文一般直接蘸醬料增味。

而肉丸跟大白菜是必不可少的配角,主角的話,還得是那雞肉,整個年中,雞幾乎牢牢地佔據了主角之位,鴨魚只能作為配角。

若是有誰放了魚塘,送了魚來,那也只是加菜,雞還是會端上桌上來,必不可少的一部分。

以前的肉丸常常是超市買的,後來生活水平上去了,就自己買了新鮮的肉,去店子裡讓人家加工,拿回來放置鍋中煮,在放雞肉蔬菜之前,那肉丸湯也是滿滿的甜口可人,鮮味十足那,那手工的肉丸子那,捏捏的大大的緊實著的,勁道十足,一口下去,肉感,爆漿的味道瞬間在口中爆發,滿滿的滿足感。

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廣東火鍋別的可以不多,醬中蔥定要多。

廣東的年節是基本沒有像北方那樣吃餃子的,過年最常見的,除了煲湯,吃雞,那就是拜神拜祖宗咯,在潮汕是叫營老爺。

第四道菜的隨意性很強,可能是兔肉,狗肉,鴿子湯,這取決於親戚朋友上門來拜訪時攜帶什麼,以及一些山裡地方放養的一兩年的山羊要宰的時候,那就熱鬧得多了,餐桌上少不得要多上這麼一味野味。

因為有親戚是在山裡地方散養山羊的,跟家裡頭關係好,過年之際,也常常能吃到這麼一口鮮,勁道倒是十足,但是吃不慣的人始終也是吃不慣,認為還沒豬肉香。

狗肉比較少吃,在鄉下人家裡頭,除非是意外被車撞死或是太老,以及其他意外死亡的,否則很少有主動去動狗的,去哪些地方,晚上經常能聽到成片的狗吠聲,倒也安全得很。

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好了,我們這一期的分享到此為止了,你們那裡也有過年過節這樣的家庭食譜嗎?一起來分享一下吧。

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