高湯熬製方法

我們都知道,在製作滷菜的時候,起一鍋好的滷水是非常重要的。那麼要怎樣才能製作一鍋好的滷水呢?當然還得是用高湯來調製。今天我就教大家如何熬製出一鍋好的高湯。

我們在熬製高湯前需要準備的食材有雞架骨或者是大骨頭,骨頭需要提前進行焯水,然後準備大蔥、老薑、白酒、料酒。今天給大家分享的是十斤水的比例,我們在製作的時候需要按照比例進行加料。

高湯熬製方法

準備好一個湯桶,加入清水,然後需要放雞架骨或者是大骨頭(一個雞架骨一般可以熬製10斤高湯)、大蔥一根,老薑100克,白酒10克,料酒500克,然後大火燒開轉小火進行熬製,直到湯變成奶白色。高湯熬製好之後就可以直接使用了。如果想快速熬製出一鍋奶白的高湯,那麼可以在水開時加入一小勺高湯料,加入高湯料熬製半小時左右,湯發白就可以了。這裡我不建議大家使用高湯料,因為高湯料屬於新增劑,如果趕時間的可以提前把高湯熬好,用骨頭慢慢熬,一樣可以熬製出濃香的高湯。我們做好的高湯除了可以做滷水之外,還可以用來煮湯,煮麵這些,都是非常香的。

高湯熬製方法

我們一般在熬製高湯的時候都是一次熬製一大鍋出來,那麼我們用不完的高湯應該怎樣儲存呢,我們當天用不完的高湯需要燒開,然後把蔥姜撈出,之後就不要再去攪動,等待自然冷卻可以低溫儲存一週左右。

頂部