清爽不油膩,香嫩又爽口,美味的廣州文昌雞

據說在南方,人們整體的口味是喜歡吃清淡的,而且喜歡吃甜的。尤其是越往南邊走越如此。於是北方人對於粵菜,整體印象就是以甜為主。但是今天我們要給大家介紹這樣一道,廣州文昌雞。似乎是打破了這個說法,但又非常的具有南方菜的特點。這道菜做到了,雞肉的軟嫩香滑,口感上有特別的清爽。不像北方菜那麼口味重。最主要是還沒有放糖。一次偶然的機會之下,在一個南方朋友家裡做給我吃這道菜,真是發現南方人的手法就是和北方有極大的不同,正所謂從飲食當中能夠感受到文化上的差異。南方多水南方人多柔情,於是菜的口感上,也是體現的淋漓盡致。

這道菜的做法當中也借鑑了,北方菜的一些細節,沒有用到炒的環節,但最後用到了水澱粉勾芡,這就最大程度的保證雞肉在外觀上的軟嫩,口感上的香滑。相信對於大部分人來說,這道菜別說是吃過,連聽都沒有聽過。那麼不如你今天開始把它學會,抽時間找機會做,給你身邊的人吃。相信他們一定會大為讚歎。那香嫩的雞肉擺在盤中,金黃色的外皮讓人覺得特別有食慾。而擺盤時在盤子旁邊放入點綴的菜心菜葉,綠色的菜葉與金黃色的雞肉,簡直就是在完美不過的搭配了。我們相信當兩位知己好友,閒來無事坐在一起品著小酒,看著窗外的風景,吃著廣州文昌雞,會有一種自在逍遙的感受,心中的愜意定然是不言而喻。

【廣州文昌雞】

食材:雞,雞肝,火腿,菜心,料酒,食鹽,水澱粉,雞翅,大蔥,大蒜,生薑

製作步驟:

1。 首先我們要對綠色的菜心進行改刀加工,當菜心洗乾淨後,我們要把菜心切去老葉和尾葉。對於火腿,我們要切成片的形狀,放在一旁備用。將雞肉沖洗乾淨,將大蔥大蒜,以及生薑都剁成末,取一個小碗勾好水澱粉。

清爽不油膩,香嫩又爽口,美味的廣州文昌雞

2。 在火上放上一口鍋,加入水燒開。現在我們要把剁好的雞肉塊放入鍋去煮,最多煮30分鐘就行了。剛剛熟的時候就撈出來,要記得把買來的雞肝也放到水中煮熟,撈出備用。在煮的時候要記得撒入一些鹽。

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3。 當撈出的雞肉已經放涼,我們就要把雞肉當中的骨頭全部去除,並且斜刀切塊,而剛才煮雞肉用的雞湯要留著備用。

清爽不油膩,香嫩又爽口,美味的廣州文昌雞

4。 此時我們要把雞肉擺到盤子當中,在每一塊雞肉之間,要插入一塊雞肝。將火腿也和雞肝擺在一起,同時把雞翅再擺在雞肉上面。

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5。 將整個盤子放入蒸鍋當中,蒸上5分鐘左右就可以取出了。此時我們就要進行菜心焯水的過程,稍微焯水後將菜心放入涼水中過一下,然後控乾淨水擺入盤子邊上,放入涼水中可以保證顏色更綠更嫩。

清爽不油膩,香嫩又爽口,美味的廣州文昌雞

6。 那麼整個過程中最重要的步驟來了,在鍋內倒入油,將剛才切好的蔥末蒜末薑末,都倒入鍋中,同時我們要淋入料酒,並且把雞湯舀一勺倒入鍋內。把剛才勾好的水澱粉倒進去。當湯汁整個調好後,要記得往裡面滴上幾滴明油,最後把湯汁倒在雞肉表面。

清爽不油膩,香嫩又爽口,美味的廣州文昌雞

從名字上可以看得出,這是一道廣州文昌地區的人發明的菜餚。小編認為這道菜最大的特點是看著好看。綠色的菜心一下子就提升了菜的顏色和品位,讓人覺得清新奪目。當然這道菜對於老人小孩來說,有著極大的營養。放在其中的雞翅,孩子是最喜歡吃的,這樣的做法比外面快餐店裡的那樣油炸的方式要健康。家長也更加放心。雞肝和雞肉當中的營養,對於老人的身體健康極為有利,常在家中為老人做這樣一道菜,也是我們表達孝心的一種方式。

在中國南北兩地來講,雞肉的做法有很多種。但小編認為這是迄今為止小編吃過的,覺得最清香的一種。沒有過多的調料,沒有使用太多的油。更沒有複雜的操作方式。如今夏天已經來到了,如果你想多吃點清新爽口的菜餚。這道廣州文昌雞也應該被列入其中吧。這樣一道清新滑嫩的南方菜餚,不知道你有沒有動心呢?有沒有慾望以及想自己去做著嘗試一下?我相信它也能夠成為很多美食愛好者的最愛。對於女孩子來說是這樣的菜,因為沒放糖,沒有太多的油脂,還不用擔心發胖。完全可以放心地大吃特吃。在以後的日子裡,關於這種清新爽口的菜餚,小編還會給大家分享更多,希望各位多多關注。清

爽不油膩,香嫩又爽口,美味的廣州文昌雞,這道菜很簡單,最後小編也要跟大家簡單的聊一下,做這道菜的注意事項,對比的看好你會更加的順利。

小云說廣州文昌雞:

1。 在這道菜當中,使用的配菜是菜心。在北方地區似乎菜心不容易買到。所以建議大家直接更換成油菜。而且就算水燙過一下,也依然能夠在盤子邊上成形。形狀非常好看。一定要買那種小的油菜,一顆一顆的圍繞擺在旁邊,真的非常漂亮。盤子邊上配菜上面可以略微的撒一點鹽以提升味道。或者說你直接夾起這些配菜,蘸湯汁吃也是可以的。

2。 雞肉一定要提前去煮透,煮的時候切記要撇去浮沫,因為後期肉湯要用到的。再剝去骨頭的時候,一定要仔細且小心,以防劃傷手指。同時也不要為了剝出骨頭而硬拉硬扯。這樣就造成了,雞肉的形狀不夠完美了。

3。 雞肉的擺放可以非常的隨意,只要是你覺得好看的形狀就可以。並非一定要按照圖片上那樣的形狀。當雞肉上鍋蒸的時候,會蒸出一些水分。我們建議把這些水分倒入一個碗中,後期可以用的。炒湯汁的時候可以將這些雞肉當中的水分倒入其中,保持原汁原味。

4。 有些朋友會覺得雞肉表面的皮很油膩。如果你實在是不喜歡,可以在進行加工時將雞皮去掉。調入水澱粉時,水澱粉量不要太多,也不能太稠。只要能微微的起到勾芡作用,讓菜的顏色表面漂亮就好。同時記得要在水澱粉當中一定淋入明油,因為這道菜本身沒有用油炒過。

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