正宗的廣州文昌雞,學會了再不用下館子吃

正宗的廣州文昌雞,學會了再不用下館子吃

廣州文昌雞

正宗的廣州文昌雞,學會了再不用下館子吃

明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道:“雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽滿天下。文昌雞擺盤美觀,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,醮佐料而吃,入口噴香,爽滑異常。 據傳,文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村,此村盛長榕樹,樹籽富含營養, 家雞啄食,體質極佳。文昌雞的特點是個體不大,重約1。5千克左右,毛色鮮 豔,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質肥美。海南人吃文昌雞,傳統的吃法 是白斬(也叫“白切”),最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。

香芋扣肉

正宗的廣州文昌雞,學會了再不用下館子吃

香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一,此菜之所謂“扣”,即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜,老少都喜食。此來之所謂“扣”,即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方,每當中秋佳節,都必制“香芋扣肉”,故此菜又稱“中秋疊肉”。香芋即荔浦芋,肉有明顯紅褐色檳榔紋,集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身。古人贊它“玉脂如肪粉且柔,飲餐遠勝爛羊頭”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊,扣製成“香芋扣肉”,可謂取長補短,相輔相成。

叉燒肉

正宗的廣州文昌雞,學會了再不用下館子吃

叉燒肉屬於粵菜系,是廣東風味之一。主要食材是豬肉裡脊,主要烹飪工藝是燒烤。成品色澤紅亮,肉嫩鮮香,叉燒肉,叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,只有兩塊裡脊,難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

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