色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

家鄉有種名聲在外的甜蜜美食

色澤金黃如琥珀

切割的縷紋如金絲

光豔透明,肉厚核小,保留天然棗香

沒錯,它就是金絲琥珀蜜棗

色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

公元10世紀,蜜棗加工技藝由皖南徽州人傳入家鄉,明代嘉靖年間(1522~1566),家鄉人始用青棗切成縷縷絲紋,用糖煎制蜜棗,至今已有400多年曆史。

“金絲琥珀蜜棗”是鮮棗經過加工而成的一種蜜棗餞。這種蜜棗色澤金黃如琥珀,切割的縷紋如金絲,光豔透明,肉厚核小,保留天然棗香。

色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

金絲琥珀蜜棗,選本地所產優質顆大的青棗,棗身用刀細切絲縷,用桂花白糖或蜂蜜熬煎,烘焙而成。所產蜜棗色澤金黃,鏤紋如絲,形似琥珀,質地糯軟,味道甜美,色、香、味、形全優。

制 作 方 法

自明代嘉靖年間,家鄉人用獨特的工藝將青棗製成蜜棗後,這份甜蜜便流傳至今。蜜棗棗身刻痕均勻如絲,色澤金黃透亮,富有創造力的先人便將其取名為金絲琥珀蜜棗。

色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

將一顆新鮮的青棗製成蜜棗,需要經過多道繁瑣工序

第一步就是切棗。切棗,是蜜棗造型的關鍵所在。一刀刀的劃痕,既可以釋放棗中的水分,也可以讓棗在稍後的工序中充分吸收糖分。均勻的深度與間隙都是濃厚經驗的積累和純熟技巧的體現。

第二步是煮棗。切好後的青棗用清水洗淨,倒入鍋中。一勺白糖,少許清水,大柴猛火,煮棗就這樣開始了。煮棗是蜜棗製作過程中最為關鍵的一步,配料和火候的掌握將決定蜜棗的口感。工人上下翻動著鍋中的棗子,在柴火熱力的作用下,青棗被慢慢地淹沒在了糖水之中。

色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

第三步是晾棗。經過一個小時的燒煮,糖水使棗子褪去了原有的青翠,變得金黃潤澤,透明見核。從鍋中倒出晾乾,空氣帶走了表面的水分,同時也讓棗子消化最後的糖分。

第四步是烘棗。將晾乾後的棗子,倒入盛滿炭火的竹籠中烘焙。蜜棗的烘焙分兩次進行,這個過程長達三天。

第五步是捏棗。完成第一次烘焙後,將進行捏棗的工序,為蜜棗做最後的定型。工人細心地觀察著火候,掌控著溫度。經過炭火的歷練,蜜棗表面結出了白色的糖霜,這標誌著金絲琥珀蜜棗的最終成型。

色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

歷 史 來 源

相傳,家鄉先賢見家鄉所產青棗綠光閃閃,皮薄肉厚,鮮嫩味美,是棗中之上品。於是,每當棗子成熟季節,他都要挑選一批大而質嫩的棗子獻給皇帝品嚐。皇帝嘗後也是讚不絕口。

然而,青棗味好卻難儲藏。一位棗農偶然中發現了貯藏的方法。原來,採摘時一些棗落入蜂蜜桶裡,過了許多日子才發現,等取出後已變得黃蠟蠟、亮晶晶了。一嘗,又鬆脆又甜美。於是忙叫人開了一家作坊加工青棗,將質好個大的青棗,用小刀縱切成絲狀,用蜂蜜拌和,倒入鍋中煎熬,一直到青棗變成金黃。晾乾後的棗,香氣濃郁,味美細膩。

後來又將這種加工過的棗進貢獻給皇帝,皇帝品嚐過後連連稱絕,便賜封為“冕棗”,意為棗中的“冠冕”。至清代,蘭溪蜜棗被正式列為“貢品”。

到了清代宣統年間,設廠加工棗,棗面如金絲縷縷,色澤如琥珀晶瑩黃亮,燈照之下透明見核,具琥珀金絲之美,遂稱“金絲琥珀蜜棗”,載譽東南各省,遠銷港澳。

用途

養脾胃、潤心肺、益氣血。

第一個用途就是泡茶:

泡茶、泡水或者煮得久一點,蜜棗就會變得十分軟糯,水水的,入口即化的口感,讓人一顆接一顆,根本停不下來~

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泡茶時,在壺底沉上幾顆蜜棗,讓茶湯帶著清甜,剛好抵消老茶的苦澀

第二個用途就是煮糖水:

除了泡茶,還可以用蜜棗做糖吞蛋,加入紅糖、枸杞、桂圓同煮。

女生痛經、產婦體虛,都需要這麼一碗活血暖身的糖水啊,各位男士快麻利地煮起來!

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第三個用途就是煲湯,熬粥:

煲老鴨湯的時候,放幾顆蜜棗,簡直是絕配!

色澤金黃如琥珀,周身縷紋如金絲——金絲琥珀蜜棗

煮粥的時候,加上幾顆蜜棗,整個廚房都能聞到淡淡的棗香,喝一口,甜甜的。

第四個用途就是包粽子:

這是我家最常見的做法,粽子裡放入兩顆蜜棗,再加上一塊五花肉,等到粽子煮熟的時候,咬上一口,甜中帶鹹,鹹中帶甜,味道好極了!

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總之,蜜棗具有益脾、潤肺、強 腎、補氣、補鈣、壯骨和活血等功效,可用於緩食脾氣虛弱所導致的食少、洩瀉;對於病後體虛的人也有良好的滋補作用。

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