沔陽三蒸,是湖北沔陽的傳統名菜之一,屬於湖北菜系,這菜吃起來原汁原味,鮮嫩軟糯,清淡綿軟,是湖北的代表性美食之一,在中國各大名菜中也佔有一席之地。沔陽人民素來愛吃蒸菜,當地有著“無菜不蒸”的說法,被外界譽為蒸菜之鄉。
沔陽三蒸這道菜,主要原料是水產類、禽畜類和蔬菜類,製作所使用的主要技藝是粉蒸,然後又有清蒸、扣蒸等多種技法並用。
在剛開始的時候,所謂的三蒸,分別是粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸青菜,發展到後來的話,則又多出來許多特色,水產類的代表有粉蒸鯰魚、粉蒸青魚、粉蒸鱔魚;禽畜類的代表有粉蒸肉和粉蒸丸子;蔬菜類的代表有茼蒿蒸螺螄、太極蒸雙蔬、粉蒸蓮藕。
正宗的沔陽三蒸,其特點是相當鮮明的,首先就是取材很廣泛,操作很簡單,適合大眾們去烹製;其次菜品將稀、滾、爛、淡融合於一體,將色、香、味、養集齊於一身,肉類肥而不膩,魚類嫩而不腥,蔬菜淡而不寡;最後的特點就是,這道菜足夠的原汁原味,不會損壞食材本身的營養,符合現代化的養生理念。
接下來要分享的,是沔陽三蒸的具體做法,如果你也想品嚐這款美食菜品,那就趕快將食材備好,隨著我一起來烹製吧!
【沔陽三蒸】
準備食材:五花肉、草魚、粳米、青菜、食鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量
製作步驟:
1、
粳米清洗之後控幹水分,然後放入到炒鍋之中,用微火炒個三分鐘左右,等待它變成微黃的時候,咱們再加入桂皮、丁香、八角,炒三分鐘之後出鍋,將其磨成魚籽大小的粉粒。
2、
將五花肉和草魚切製成五毫米左右的厚片,用布將水分給攥幹,然後加上食鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖,一起拌勻並醃製十分鐘待用。
3、
將青菜清洗並切段,然後和魚、肉分別拌上五香米粉,最後與米飯一起蒸,蒸具最好是用杉木小桶,蒸好之後就可以開動了!
【文末小貼士】
1、青菜的選擇並不固定,大家可以更加時節與個人喜愛進行選擇。
2、蒸菜的順序並不重要,大家可以自行決定。