煎炒烹炸熬溜燉……想要健康營養,你真的會吃嗎?

中國的飲食文化博大精深,烹調方法也是多種多樣,但有不少的製作方式雖然口感很好,卻破壞了食物的原本營養。不過,有一種方式,既保證了外觀,也留住了營養。

雖說中國有五千年的飲食文化,烹調方法多種多樣,但營養師們卻更推崇“蒸”這種烹調方式。這是因為“蒸”不僅能保持菜餚的原形、原汁、原味,烹製出來的菜比較清淡,並且還能在很大程度上儲存食材的各種營養,更符合健康飲食的要求。

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有研究表明,蒸菜所含的多酚類物質含量高於其他烹調方法,而多酚類物質能抵抗衰老。總體來說,蒸菜清淡少油,再加上保留了多數營養素,因此有助控制血脂。另外,蒸菜過程中沒有油煙煩惱,這樣也保護了烹飪者的健康。

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所有的菜都是可以蒸著吃的,因此我國一直就有“無菜不蒸”的說法。在河北、山西地區有不少菜就是很多種蔬菜混合著蒸,蒸出來的菜五顏六色,讓人很有食慾,同時也體現了飲食多樣化的原則。上鍋蒸的蔬菜體積不要太大,以便能更快地蒸熟。

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比如將蘿蔔、紫甘藍切成絲,菠菜洗淨後稍微攥成團,山藥、南瓜等切成段。蒸蘿蔔絲、菠菜團等食材時撒入少許麵粉,其口感更好。當然也可選擇玉米粉和雜豆粉等,這些粗糧粉通常吃水較重,會稍稍影響口感,但這樣有助於補充膳食纖維等多種營養。

一般情況下,水燒開後放入,大火蒸4分鐘左右就可以了。蒸熟後,依個人口味,可調汁拌著食用,如加蒜泥、姜醋汁、芝麻醬等。

推薦菜譜

—— 肉末蒸豆腐 ——

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—— 用料 ——

絹豆腐(日本豆腐) 400g;肉泥 150g;榨菜 50g;油 2湯匙(30ml);生抽 30ml;鹽 2g;蔥 少許;姜 少許

—— 做法 ——

1、榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

2、榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕鹹,可以把榨菜多衝洗幾片,擠幹水份。

3、鍋裡熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘,取出撒香蔥,搭配香菜更好。

—— 蒜泥茄子 ——

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茄子300克、大蒜3瓣、香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、雞精1/2小匙、鹽適量

1、茄子洗淨(可不去皮),切成約1。5cm粗的長條。放入盤中,上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

2、大蒜去皮洗淨,壓成蒜泥;

3、調入所有“調料”,成調味汁;

4、取出冷藏的茄子,淋上調味汁,拌勻即可。

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