古法客家鹽焗雞,不放一滴水,不新增任何醬油

不放一滴水,不新增任何醬油。只用鹽焗雞沙姜粉!就可以做出味美多汁彈牙的鹽焗雞!

客家十大名菜有:釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。

鹹香是客家菜的特色,鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味,故有天下第一雞的稱道。

東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

古法客家鹽焗雞,不放一滴水,不新增任何醬油

食材準備: 雞【今天準備的是自家養的走地雞一隻】,鹽焗雞粉,粗鹽,蔥姜。

做法: 整雞洗淨,廚房用紙吸乾表面水分,刷上鹽焗雞粉,把蔥姜塞進雞肚子裡;

古法客家鹽焗雞,不放一滴水,不新增任何醬油

蓋上保鮮膜冷藏3小時,冷藏後取出包上錫紙,把粗鹽下鍋炒至微黃,砂鍋預先燒熱10分鐘後倒入粗鹽,放入包好的整雞,再蓋上一層粗鹽,焗30分鐘即可。

古法客家鹽焗雞,不放一滴水,不新增任何醬油

客家鹽焗雞皮光柔滑,肉香四溢,雞肉嫩滑入味,是客家人餐桌上宴客招待親朋好友的特色地方美食。

古法客家鹽焗雞,不放一滴水,不新增任何醬油

烹飪小知識:

1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞製法較為費時費事。

介紹改良焗製法:先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內即可。

頂部