大廚教你做紅燜羊肉,這做法羊肉細嫩,做出來不腥不羶有口感

說到肉類我們都吃過或者見過,什麼雞鴨魚羊肉幾乎每天餐桌上都會出現一些,同時它們也是我們生活中不可或缺的食材之一。其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪技巧,有紅燒、清蒸、乾煸、椒鹽等等,都是非常的給力。

但是這麼多葷菜中,我對紅燜羊肉的做法還是比較情有獨鍾的,

做出來不僅顏色好看,而且它的整體香味十分的足,讓人看著都會直咽口水,恨不得上去吃一口。

大廚教你做紅燜羊肉,這做法羊肉細嫩,做出來不腥不羶有口感

那麼這時候肯定有人好奇了,既然紅燜羊肉這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實紅燜羊肉這道菜重點就是燒,一定要把食材給燒出營養。同時在前期煸炒的時候,我們也要到位,這樣才有很好的去腥效果,否則燒出來的羊肉又腥又羶,那就十分尷尬了。

下面話不多說,今天就給大家分享紅燜羊肉的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:羊肉肉兩斤

大廚教你做紅燜羊肉,這做法羊肉細嫩,做出來不腥不羶有口感

輔料:蔥薑蒜適量、幹辣椒三根、桂皮十克、花椒十粒、香葉三片、料酒二十克、白酒十克

調料:蠔油十五克、老抽五克、冰糖少許、雞精味精各三克、生抽二十克

紅燜羊肉之步驟

步驟一、

將新鮮羊肉清洗乾淨,切剁成稍大一點的塊,再把蔥、姜、蒜、幹辣椒清洗乾淨切好備用(調料提前備好,這樣後期忙起來不會手忙腳亂)

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步驟二、

鍋中加入清水,放入薑片、料酒大火燒開,下羊肉焯水三分鐘(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義),去除血水,然後撈出瀝乾備用

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步驟三、

熱鍋倒油,油溫五成熱,加入蔥段、薑片、花椒、蒜、幹辣椒、煸炒出香味(這一步注意不要把底料中幹辣椒炒糊了,否則出鍋十分影響口感),再加入瀝乾的羊肉中小火翻炒

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步驟四、

炒至羊皮略焦(這一步約需要兩分鐘左右,炒幹水分),然後加入蠔油、冰糖、老抽,炒至上色再加入適量白酒增香

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步驟五、

然後倒入蓋過羊肉還要多的開水,加入桂皮、香葉,水燒開後加蓋小火慢燉一個半小時(這個過程要時刻注意鍋內湯汁,防止燒乾糊底),最後見羊肉軟爛開蓋大火收汁,湯汁濃稠再加入適量鹽,淋上芝麻油,撒上蔥花就可以出鍋裝盤啦,非常的美味可口有營養

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紅燜羊肉之總結

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檢視

透過上面步驟,我相信許多人對於紅燜羊肉的做法,已經有了更深的認知。其實這道菜對於細節要求還是比較高的。特別輔料的要求非常高,一般我們廚師做這道菜都會放一些香芹、蒜子胡蘿蔔等等,這樣不僅能增香去腥,而且還能提鮮。同時它的香料也不要吝嗇,足夠多的香料可以讓羊肉出鍋更香、更有味。

這道美味的紅燜羊肉就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲)。

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