尋味鄉里丨肉丸裡面沒有肉?探尋福州的肉丸

福州人很重視年糕,在除夕吃團圓飯前,祭祖時都要將年糕擺上。福州年糕分為四類:一是紅年糕;二是白年糕;三是蘿蔔絲年糕;四是芋頭絲年糕。

今天就來說說福州獨有的年糕—芋頭絲年糕,俗稱“肉丸”。

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福州人過年過節的時候,喜歡把肉丸切成厚1~2公分的片狀油炸或煎炸,吃上一口,鹹甜噴香。

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肉丸以地瓜粉,芋頭絲和肥膘肉為原料加入紅糖,放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。

也有人喜歡用花生代替膘肉,用刀切成方形或菱形的,油煎而食;也有圓狀,入蒸籠時,有意捏成團狀,炊熟可食。香甜可口,油而不膩。福州肉丸的香味不只來自於配料中的肥肉和油,更是因為芋頭絲的妙用。芋頭是福州傳統肉丸真正的主料。因為做法複雜,漸漸地製作肉丸的過程簡化,所以現在大家普遍吃到的福州肉丸,已經很少放膘肉了,基本都用花生或者紅棗取代。

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在福州最為出名的要屬木金肉丸了。1910年由姚木金採用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料,加工成一粒粒蒸熟的肉丸,成就了“木金肉丸“金字招牌。木金肉丸,晶瑩透亮,如琥珀,似瑪瑙,氣味芬香,味道清純,脆韌耐嚼,具有獨特風味,深受老福州人的喜愛。

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在眾多的福州傳統美食中,福州肉丸的味道相對比較獨特,外地遊客未必能完全接受,又因製作過程費時費力,產量很低,所以並沒有像魚丸、肉燕那樣普及。

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如今福州肉丸也僅有在一些老字號的鋪子和酒樓才有售賣,如果有機會一定要品嚐一下這日漸式微的福州傳統口味。

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