細數福建三大餅的口感差異,各有各的滋味,回味無窮

細數福建三大餅的口感差異,各有各的滋味,回味無窮

自古以來南北的飲食文化就有所不同,南方人愛吃米,北方人卻多饅頭,麵食。家母就曾經說北方的麵粉製品比我們福建口感來著更為勁道。這道也沒有錯,畢竟南方沒有大規模種植小麥,麵粉也就不怎麼多了。但是這並不代表我們南方就沒有好吃的餅,相反我們的餅與普通的餅滋味來著更為不同。接下來我就著重講講我們福建的幾大鎮省之餅。

細數福建三大餅的口感差異,各有各的滋味,回味無窮

首推的肯定是福清餅,福清餅有兩種三個種餡料,分別是紫菜餡,芥菜餡和肉餡。

這個餅在古代的時候是一些需要出遠門的人的必備乾糧,

所以註定了它和一般的餅不太一樣,它餅皮更幹一點。它的外形就像是半個變了形的半圓,鼔起來的一面撒滿了密密麻麻的白芝麻,平整的一面顏色略深。因為是用爐子烘烤而成的,所以餅皮一點點都不油膩。

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在邊緣餅邊部分會非常的酥脆,幾乎到了可以用手掰的程度。而稍微深入一點又會有所不同,咬下去首先感受的的是,

最外層的脆,芝麻烘烤過的香,然後是被有點鹹味的柔軟的皮,最後就是各有滋味的餡

,混合在一起幾乎就是在你嘴裡舉行了一場大型交響樂。芥菜餡就是前奏,微微辣的口感給你開啟腸胃,咬起來帶著一點好像在咬芹菜跟的清脆,可以說是喜歡的人的天堂美食了。

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而肉餡就是高潮正宗的福清餅肉餡是絕對不會用純瘦肉的,而是選用上好的五花肉,剁的細細碎碎,放在麵粉中間,在爐火的猛烈攻擊下,油脂攜帶著調味料這些“人質”躲到了餅皮的掩護下。肉餡的福清餅吃起來不幹不膩,而且非常頂飽,可以說是經濟實惠的首先了。吃完了內涵複雜的肉餡可能要再來一個清爽淡雅的紫菜餡收尾了。紫菜餡可是一個了不得的創意,本人從未在福建之外的地方有看見把紫菜當成主角做線,而福建人就這麼幹了。

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福建多沿海,所以海產品非常多,紫菜就是其中一個。福建的紫菜平鋪葉面和兩根手指併攏起來差不多大,顏色非常的深甚至快要接近黑色,細細一聞還帶著大海深處的味道,用這樣的紫菜做出來的味道肯定是十足的美味。福清餅的紫菜專門把它剁碎,除了為了更加入味之外,還是店家給每個食客的貼心,畢竟好紫菜咬斷還是需要一番功夫的。雖說只是紫菜,但是味道卻非常豐富,可能是因為它的餅皮和紫菜交融之後產生了一種莫名的反應。

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福清餅有兩個近親,即使是我這個本地人第一次也把它們弄混過,那就是福安光餅和建甌光餅。福安光餅這幾年是賣的越來越少了,街上幾句看不見它的蹤影,但是它在我的回憶裡卻是永遠難忘的片段。還記得那時候福安光餅一個才五毛錢,我和幾個堂哥堂姐們每人湊了一點錢,買了幾個餅,那個餅和福清餅長得又不太像,它的餅面乾乾淨淨,彷彿間似乎還會反光,

中間是沒有餡的,米白帶點黃的內裡柔軟得像棉花

,底座卻又稍稍硬了很多,福安光餅可真是複雜啊。

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因為家裡小孩很多,我們就用農村土灶起火燒了點水,把餅撕的碎碎的放進去煮,不知道當時有沒有加什麼調料,但是印象裡它的口感是那麼的溫柔,好像媽媽輕輕撫摸著你的頭,味道好像是甜細細想來應該還帶著點鹹,福安光餅就是這樣,平平淡淡的但是卻又回味無窮。

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說完了福安光餅,就來說說建甌光餅吧。在第一次見到它的時候,可把我給逗了,笑問爸爸:“這該不會是福清餅和福清餅生下來的小娃娃吧?”當然長大的我肯定知道這不是,但是確實建甌光餅和福清餅長得特別像,只是建甌光餅更加嬌小一些。雖然小了點,但是滋味卻完全沒有少一丟。

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建甌光餅就是把酥做到了極致,因為薄且小,所以在餅的然後一個地方都酥的要命,簡直就是酥到骨子裡,它的餡多為肉餡,但是卻會放一點點蔥花,可是因為薄的原因肉裡豐富的油脂這回只能被爐火給揪了出來,淡淡的覆蓋在餅皮上,伴隨著淡淡的蔥香肉香勾引著來往的旅人。

雖然做法還是烘烤卻又感覺帶點煎制,既不油又不幹,

哪怕作為零食也是上好的選擇。

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這幾個餅的樣子其實都帶點土氣,但是它們的味道真的都是超級棒,每次在外想家的時候,腦子裡幾乎想不到曾經吃的大魚大肉,反而是這幾個小小的餅一直縈繞。如果你來到福建,看到了這幾個土了吧唧的餅,請務必嘗試一下,它們真的都是很好吃的餅呢。

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