山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

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今天介紹一道入口鮮香,營養豐富的山東經典的特色菜,鍋塌豆腐。它是山東經典的特色名菜之一,屬於魯菜。

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

豆腐是由我國在飲食上的一項偉大發明。豆腐不僅保留了黃豆的營養價值,還透過製作的過程中,產生了鈣等微量元素。是我國人民餐桌上常見的美食。

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

這道菜用的是北方的老豆腐,之所以用老豆腐是在烹飪的過程中不易出水,也不容易碎,而且容易入味。它的質地比較緊實,煎的時候不容易散架,豆腐裡面吸飽湯汁,皮香而柔韌,裡面嫩而入味。

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

山東魯菜是中國八大菜系中唯一的自發型菜系,歷史悠久,技法豐富,爆、塌、拔絲等技法各具特色,其中它是滷菜獨有的技法,他可以做魚,可以做肉,還可以做豆腐和蔬菜,最具代表性的有鍋塌豆腐、鍋塌裡脊、鍋塌黃魚、鍋塌蒲菜等。

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

河北鍋塌是煎和煨的組合,原料先改刀醃製掛糊下鍋煎至兩面金黃,然後入清水或清湯中慢火煨至,將味汁收入菜中。鍋塌可以做魚,也可以做肉,還可以做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬蘸蛋液精油煎加以雞湯微火,十分入味,又可稱為鍋塌豆腐加餡呈深黃色,外型整齊,入口鮮香,營養豐富。

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

最早的鍋塌系列菜是來自山東地區,早在明代、山東濟南就出現了鍋塌豆腐。這道菜到了清朝乾隆年間升格為宮廷菜後傳遍山東各地,又傳入天津、北京及上海等地。鍋塌豆腐就是將豆腐切成厚片,裹上面粉蘸上蛋液,下鍋煎至兩面金黃,然後下入湯汁中煨至收進湯汁後淋入香油出鍋。豆腐變得軟嫩入味,入口鹹香深得人心。此外將豆腐中加入肉餡做出來,便是傳統滷菜鍋塌豆腐盒,也叫鍋塌豆腐夾餡。

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

2018年9月10日,該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界釋出“中國菜”活動暨全國省級地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上名。

以上可就是傳說中正宗山東“鍋塌豆腐”了,豆腐口感細膩,營養豐富。做法在南北更是數之不盡。最主要的一點還是你喜歡吃豆腐嗎?這才是關鍵,如果你不喜歡吃豆腐,那不管是哪裡的做法,做得有多好吃你還是不喜歡。這才是硬道理。有什麼想法評論區留言,共同進步吧!

山東特色名菜之一“鍋塌豆腐”,外香而柔韌,裡嫩而入味

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