在飯店才能吃到銷魂紅油棒棒雞,在家也可以做了!

有一道菜天生自帶被誇體質,提到它就有一種想豎大拇指的衝動,因為它叫“棒棒雞”,是不是好棒棒!棒棒雞作為四川名菜,是一道集麻、辣、鮮、香、甜於一體的夏季消暑美食,用當地的話形容它就兩字,巴適!

在飯店才能吃到銷魂紅油棒棒雞,在家也可以做了!

雖然棒棒雞的味道確實很棒,但它的名字並不是因為好吃而得名,據說是在明清時期,街頭小販做好雞之後按片出售,雞片銷量極好,名聲大噪!為了把雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味,所以要藉助木棒敲擊刀背,發出的聲音隨力量輕重而變化,聲音悅耳,故得名“棒棒雞”。

在飯店才能吃到銷魂紅油棒棒雞,在家也可以做了!

棒棒雞最為銷魂的地方就是飄著一層芝麻紅油,香而不辣,潤而不燥,炸過洋蔥、香菜的熱油往混著辣椒麵、白芝麻等調料上那麼一澆,滋啦滋啦地飄出陣陣香氣,辣香撲鼻,簡直要人靈魂出竅~

紅油棒棒雞

在飯店才能吃到銷魂紅油棒棒雞,在家也可以做了!

4人份 | 準備10分鐘 | 製作100分鐘

【主料】

土雞一隻

【輔料】

小蔥60g · 薑片30g · 鹽5g

香葉3片 · 白胡椒粒10g

【香料】

生抽20ml · 白糖15ml · 鹽5g

芝麻醬25g · 花椒粉10g · 香油5ml

【紅油料】

洋蔥半個 · 大蔥1根 · 生薑30g

香葉5片 · 花椒10g · 八角2個

桂皮5g · 香菜30g · 菜籽油250ml

辣椒粉40g · 辣椒片40g · 白芝麻30g

【配料】

熟花生碎25g · 蔥花15g

【步驟】

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1/

將土雞淨膛後,剁去雞頭、雞腳,再豎直方向將雞對半剁開。

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2/

鍋中放水加入所有輔料,再放入雞,大火燒開後再煮20分鐘,關火燜上15分鐘。

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3/

在煮雞期間將洋蔥洗淨切絲;生薑洗淨切片、大蔥取蔥白切片備用。

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4/

取大碗加入辣椒粉、辣椒片、白芝麻,再加入30ml生的菜籽油攪拌均勻備用。

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5/

備鍋,倒入220ml菜籽油,待油溫六成熱時,加入香菜、洋蔥絲、生薑片、和蔥白片炸7~8分鐘,待食材呈現微黃色時,加入香葉、花椒、八角和桂皮炸2分鐘後瀝油去渣。

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6/

再將熱油淋入步驟4中的碗中,攪拌均勻,即成棒棒雞的紅油。

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7/

將燜好的雞取出,放入冰水中浸泡約半小時,冷卻至涼透。

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8/

備碗,倒入50ml煮雞的雞湯,加入所有香料以及做好的紅油攪拌均勻。

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9/

冷卻後的雞肉可以藉助木槌敲打刀背,切出均勻的片,也可以直接用木槌敲打雞肉使其鬆散,最後用手撕成約小拇指寬的條狀,碼放在盤中。

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10/

淋在盤中的雞肉上,再撒上熟花生碎、蔥花即可。

Tips:

將雞煮開後再燜一會兒,是為了雞肉裡外都熟透。

在辣椒粉中加入生的菜籽油是為了避免在倒入加熱後的菜籽油時,碗中的調料被燙煳,可以讓辣椒的香味被激發出來,同時又沒有煳味。

雞肉在冰水中一定要等到涼透了再拿出來,一是為了好去骨;二是涼透了的雞肉,吃起來雞皮會更加爽滑,雞肉更加緊緻。

令人垂涎欲滴的紅油棒棒雞,記憶中讓人難以忘懷的夏季消暑美味,每每吃到這些經典的記憶味道,總能在炎炎夏日給人的味蕾帶來清爽的安慰~

本文經貝太廚房授權轉載,原標題《舔屏誘惑!銷魂紅油棒棒雞!》,作者:貝小煮,未經允許請勿轉載。

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