詳細步驟教你做出點心水晶餅,口感Q軟,香甜又好吃

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水晶餅是一種點心,餅皮晶瑩剔透,隱隱約約可以看見裡面餡料的顏色,外型十分討人喜歡。裡面可以包奶黃餡、紫薯餡或者紅豆餡,一定要用顏色深的餡料,這樣可以透過Q軟的外皮顯露得更明顯。這個配方我研究了好幾次,最後就做出來這個配比。各地區的人口味不同,雖不一定是人人喜歡的水晶餅,但我孩子喜歡吃就是給我最大的動力。餅皮還添加了奶粉,所以吃起來有點奶香味呢,沒有的話也可以不加。

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將295克紫薯、42克細砂糖和28克黃油一起放入不粘鍋裡炒一會兒,炒至順滑,紫薯餡就做好了。

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將20克玉米澱粉,10克奶粉(沒有可不加)、100克澄面和20克糖倒入和麵盆裡,倒入198克左右的沸水,用筷子迅速攪拌,儘量使沸水能燙到全部粉類,沒有那麼燙的時候再用手揉成光滑的,不見顆粒的麵糰。

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加入15克黃油。

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把黃油充分揉進麵糰裡,這時候的麵糰呈現有光澤的。

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分成每個20克的餅皮,蓋上保鮮膜,防止風乾,紫薯餡分成每個15克搓圓。

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將餅皮壓成圓形,放上餡料,用虎口收口,收口處多餘的麵糰揪下來扔掉,收口處朝下。

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在45克月餅模具內抹點玉米油(無味的植物油即可),將光滑的一面放入模具,向下按壓,壓出清晰的花紋。

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把水晶餅放入蒸籠裡,待水燒開後,放上蒸籠,大火蒸7分鐘左右即可。

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這個晶瑩剔透的水晶餅,口感Q軟,香甜又好吃。

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