泰州早茶老三樣之一的燙乾絲,全城人都愛吃一天吃掉兩噸原材料!

泰州早茶老三樣之一的燙乾絲,全城人都愛吃一天吃掉兩噸原材料!

江蘇泰州是座休閒的城市,有著“水城慢生活”之美譽。當地人有喝早茶的習俗,而喝早茶時必點菜之一就是“燙乾絲”。燙乾絲以上等的白豆腐乾為主料,切成厚薄均勻的細絲,然後放在熱水中燙軟,來客後從熱水中撈起,一客客地碼放在盤中,堆得尖尖的,上淋調味料和薑絲等。吃起來軟嫩異常,鮮美雋永,口感超好。在泰州本地成百上千的早茶店裡無論早茶店規模大小,都會有這道早點,當地人每天能吃掉兩噸乾絲。你一定會奇怪這個資料是如何得知的,很簡單,因為當地政府為了保證原材料的質量和安全,所有早茶店裡的乾絲都由兩家企業統一供應,這樣的好處是即保持了品質,集中生產還降低了成本。“泰州燙乾絲”這道名點已經被當地政府列為非物質文化遺產。

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泰州乾絲好吃,得益於泰州白豆腐乾的品質和乾絲的加工工藝。傳統的燙乾絲,其原材料白豆腐乾選用的黃豆是裡下河地區純大豆為主。

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燙乾絲的做法看似簡單,其實也很有講究。首先需要把專用的豆腐乾用刀橫著削成厚薄均勻的20多層,這種橫削的功夫,泰州人稱之為“飄”。

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“飄”好的層層豆腐片,再斜鋪切成細絲,粗細與火柴棒相當。

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刀法講究,只有經驗豐富的老師傅才能做到粗細均勻。

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乾絲切好之後,就是燙了,這燙也是頗有講究的,浸泡時間要掌握好,這是關鍵。浸久了變成漿水,浸不透則乾絲不軟。

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配料,通常有餚肉絲、花生米、生薑絲、香菜、榨菜、香蔥等。

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撈起燙好的乾絲盛入碟中,灑上配料,食之前再澆上特製的調味料,就可以大快朵頤啦。

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我們是在古月樓吃的燙乾絲,這是當地很有名的一家老店,特色燙乾絲、蟹黃包、魚湯麵這些泰州人早茶必點的的老三樣是其招牌主打。

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開放式廚房,食客可以隔著玻璃看到蟹黃包的製作過程,看得見的真材實料。

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蟹黃包,內餡中豐富的蟹黃已經沁出包子皮,一口下去,益齒留香,很是滿足。

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馬蘭頭燒麥。

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蝦仁蒸餃。

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蔬菜湯包。其他還有鮮肉包、五丁包、豆沙包、秧草包等,都很美味。

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大煮乾絲,相對來說我個人還是更喜歡吃燙乾絲。

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