一個好的
魚丸
吃起來
Q彈勁道有彈性,鮮嫩爽滑,營養豐富又好吃,用來做丸子湯,涮火鍋,燉菜等都非常的好吃,魚丸放澱粉結實,不過想要做出來的魚丸結實,
對
魚的選擇
也是非常的
重要,
在製作魚丸餡料的時候,注意
朝一個方向攪拌,多摔打等
等這些技巧
,這樣做出來才結實
好吃
。魚丸,是一道廣受大眾喜愛的菜餚,有些地方也叫
作
“魚包肉”。當然了,在南方
的
很多地區,也叫
“魚圓”。那麼,魚丸
是
為什麼會
這麼
受歡迎
的
呢?
要問其
原因,主要是因為
吃起來
味道鮮美,製作步驟
很
簡單,在南方地區,幾乎是
每
家都會做的一道美味。
魚肉營養豐富,味道鮮美,肉質細膩,非常的好吃,也是我們生活中經常吃的肉類,用魚肉做成魚丸
Q彈勁道有彈性,鮮嫩爽滑,營養豐富又好吃,我就經常在家做魚丸,孩子們喜歡吃,外面買的吃著不放心,用來做丸子湯,燉菜,涮火鍋都非常不錯,下面就來分享一下魚丸放什麼粉結實。
製作魚丸應該
挑
選什麼
樣的
魚
最好呢?
這個各個地方各不相同,主要有鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚。還有很多地區會選用草魚。我們需要遵循的前提是,製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。做魚丸魚的選擇很重要,要選擇蛋白質含量高、脂肪含量低的魚,一定要選擇新鮮的魚,越新鮮的魚做出來的魚丸彈性口感就越好,把魚內臟、魚鱗、魚鰓處理乾淨。
製作
魚丸
需要
放什麼粉結實
?
製作魚丸所用的粉
一定要
是澱粉
,
不能是麵粉。澱粉中,最常用的是地瓜粉,其次可以用玉米粉。當然了,馬鈴薯粉也可以,只是比較少用,因為成本較高。要想更
Q彈結實,最好採用馬鈴薯粉。魚丸相信很多人都會在家做,做魚丸放澱粉結實,只不過想要魚丸做出來做出來結實,不只是放澱粉就結實,還有很多技巧要掌握,想要做出來的魚丸結實,魚的選擇很重要,加入一點蛋清,鹽的量要掌握好,要朝一個方向時間攪拌,多摔打一下,這樣做出來的魚丸才會Q彈結實。
魚丸
的具體
做法
,
需要
準備食材:魚肉
500克、肥肉40克、蔥姜水220克、澱粉10克、鹽10克、胡椒粉適量、雞蛋清
適量。
沖洗乾淨,把魚肉片下來,魚刺去幹淨,切成小片,把切好的魚肉用水抓洗一下,瀝乾水分剁成魚蓉,把肥肉洗乾淨,瀝乾水分剁碎。放入到魚蓉中,提前準備好蔥姜水,蔥姜水分多次加入到魚蓉中,再加入蛋清,蛋清分兩次加入,朝一個方向使勁攪拌。
再加入鹽、胡椒粉和澱粉,朝一個方向攪拌,要多攪拌一會,充分地攪拌均勻,帶上一次性手套,抓起魚蓉,多摔打一下,這樣做出來的魚丸才結實
Q彈。魚泥做好以後,就可以做魚丸了,鍋里加入適量的水,用虎口擠出魚丸,溫水下鍋,開最小火,慢慢地煮,把浮沫撇去,一直煮至魚丸浮起就可以了,魚丸煮熟後撈出來過涼水更Q彈。
製作魚丸一般魚和粉的比例
要做到
1:1。如果用了草魚,要儘量把魚刺弄乾淨。草魚刺比較多,如果沒弄乾淨,吃起來會影響口感。魚丸加熱時火候的掌握也很重要。一般而言,水溫超過90℃時,魚丸會出現多纖維狀,影響口感。理想的溫度是控制在80-90℃區間。
魚丸製作
起來
工藝
比較
簡單,嚴格按照
配方
比例,以及掌握好溫度的話,每個人都
是
可以輕鬆
做出來的
。要
注意
,要想讓魚丸更結實,儘量選擇馬鈴薯粉。如果沒有,玉米粉也是不錯的選擇。魚丸
Q彈勁道有彈性,色澤潔白、Q彈緊實、鮮嫩爽滑,營養豐富又好吃,做魚丸的時候放入澱粉魚丸結實,澱粉的量要掌握好,想要做出來的魚丸結實,還是要有很多技巧的,按照上面的步驟來做魚丸,保準做出來的魚丸結實有彈性