肉質軟爛湯汁濃稠的梅菜扣肉,味道香純,一口氣能吃2大碗飯
今天要介紹一道經典的菜,它就是梅乾菜扣肉,還是很多飯店的招牌菜。
梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。
梅菜
是廣東
客家
特產,以
鮮
梅菜
為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品!
作為嶺南三大菜之一的梅菜,曾經作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”!
現在肉價這麼貴,出去點一道這樣的菜可不便宜,怎麼也要大幾十塊錢。
它並不是一種新鮮的蔬菜,而是用菜醃製出來的。
它的營養價值很高,含有大量的氨基酸,鈣離子,鐵離子等。
適量的吃還可以補充微量元素,另外它的胡蘿蔔素含量也不低,具有一定的美容功效。
梅乾菜就是和肉搭配才能發揮它的價值,這樣做出來之後肉也沒有那麼油膩。
吸取了肉汁的梅乾菜更加入味,絕對是一道搶手的下飯菜。
梅菜扣肉
食材清單:五花肉,梅乾菜,老抽,生抽,五香粉,蠔油,姜,八角
烹飪步驟:
- step1 -
配料中所提的食材和配料都備齊,這樣食材就可以一目瞭然,在炒菜的時候還能省不少時間。挑選優質的五花肉洗乾淨先不要切。鍋里加半鍋水,加幾片生薑,兩個八角和少許的鹽,將整塊的五花肉都放進去,大概煮十五分鐘,五花肉煮到七八分熟程度就可以了。
- step2 -
梅乾菜提前用清水泡發一下,要反覆地淘洗乾淨,洗乾淨之後擠幹水分。這裡是用砂鍋來炒的,在砂鍋裡面加少許的油,梅乾菜放進去用小火來煸炒,大概煸炒五分鐘裝盤。
- step3 -
這時將煮好的整塊肉撈出來,準備少許的老抽,糖,都抹在豬肉上面,肉塊上要均勻地抹上醬油,這樣可以更加入味,還可以上色。
- step4 -
抹好調味料之後將肉塊的肉皮朝下,繼續醃製二十分鐘左右,能讓肉塊更好的上色。
- step5 -
鍋里加少許的油,將肉塊放進去,肉皮朝下,接著是用小火來煎,大概先煎五分鐘。煎到豬皮起泡,然後將鍋蓋蓋起來繼續煎,要不然會到處濺油。
- step6 -
煎後的豬肉塊撈出來,肉皮是焦黃的,有一種虎皮的效果,光是看著都要流口水了。
- step7 -
這時將煮好的豬肉切成片,儘量是要切得薄一點,也不要太薄,根據自己的習慣來切就可以了。
- step8 -
找一個大一點的碗,將切好的豬肉塊放在裡面,肉皮的方向是朝碗底,不要放反了,不然扣出來的肉就不好看了。
- step9 -
再將煸炒好的梅乾菜放在肉塊上面,放上去之後要壓得緊實一點。
- step10 -
在剩下來的老抽裡面加幾片生薑,少許生抽,蠔油,五香粉,糖,鹽和水,直接調成汁,調好的汁倒在梅乾菜上面。然後放入蒸鍋裡面蒸,蒸多長時間自己掌握好。
- step11 -
等到蒸好之後取出來,扣上一個更大的盤子。
- step12 -
然後反扣過來,這樣一盤梅菜扣肉就做出來了,看著就非常有食慾。
美味分享:
一盤虎皮五花肉太誘人了,這種五花肉吃起來一點不油膩,配上梅乾菜一起吃,口感更加豐富。
廚貼士:
五花肉挑選優質的買,肥瘦相間恰到好處。五花肉要提前加調味料煮好,這樣能煮得更加入味。
想了解更多精彩內容,快來關注讀廚