廣東客家特產梅菜,還是這種做法好吃

肉質軟爛湯汁濃稠的梅菜扣肉,味道香純,一口氣能吃2大碗飯

今天要介紹一道經典的菜,它就是梅乾菜扣肉,還是很多飯店的招牌菜。

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。

梅菜

是廣東

客家

特產,以

梅菜

為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品!

作為嶺南三大菜之一的梅菜,曾經作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”!

現在肉價這麼貴,出去點一道這樣的菜可不便宜,怎麼也要大幾十塊錢。

它並不是一種新鮮的蔬菜,而是用菜醃製出來的。

它的營養價值很高,含有大量的氨基酸,鈣離子,鐵離子等。

適量的吃還可以補充微量元素,另外它的胡蘿蔔素含量也不低,具有一定的美容功效。

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梅乾菜就是和肉搭配才能發揮它的價值,這樣做出來之後肉也沒有那麼油膩。

吸取了肉汁的梅乾菜更加入味,絕對是一道搶手的下飯菜。

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梅菜扣肉

食材清單:五花肉,梅乾菜,老抽,生抽,五香粉,蠔油,姜,八角

烹飪步驟:

- step1 -

配料中所提的食材和配料都備齊,這樣食材就可以一目瞭然,在炒菜的時候還能省不少時間。挑選優質的五花肉洗乾淨先不要切。鍋里加半鍋水,加幾片生薑,兩個八角和少許的鹽,將整塊的五花肉都放進去,大概煮十五分鐘,五花肉煮到七八分熟程度就可以了。

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- step2 -

梅乾菜提前用清水泡發一下,要反覆地淘洗乾淨,洗乾淨之後擠幹水分。這裡是用砂鍋來炒的,在砂鍋裡面加少許的油,梅乾菜放進去用小火來煸炒,大概煸炒五分鐘裝盤。

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- step3 -

這時將煮好的整塊肉撈出來,準備少許的老抽,糖,都抹在豬肉上面,肉塊上要均勻地抹上醬油,這樣可以更加入味,還可以上色。

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- step4 -

抹好調味料之後將肉塊的肉皮朝下,繼續醃製二十分鐘左右,能讓肉塊更好的上色。

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- step5 -

鍋里加少許的油,將肉塊放進去,肉皮朝下,接著是用小火來煎,大概先煎五分鐘。煎到豬皮起泡,然後將鍋蓋蓋起來繼續煎,要不然會到處濺油。

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- step6 -

煎後的豬肉塊撈出來,肉皮是焦黃的,有一種虎皮的效果,光是看著都要流口水了。

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- step7 -

這時將煮好的豬肉切成片,儘量是要切得薄一點,也不要太薄,根據自己的習慣來切就可以了。

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- step8 -

找一個大一點的碗,將切好的豬肉塊放在裡面,肉皮的方向是朝碗底,不要放反了,不然扣出來的肉就不好看了。

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- step9 -

再將煸炒好的梅乾菜放在肉塊上面,放上去之後要壓得緊實一點。

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- step10 -

在剩下來的老抽裡面加幾片生薑,少許生抽,蠔油,五香粉,糖,鹽和水,直接調成汁,調好的汁倒在梅乾菜上面。然後放入蒸鍋裡面蒸,蒸多長時間自己掌握好。

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- step11 -

等到蒸好之後取出來,扣上一個更大的盤子。

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- step12 -

然後反扣過來,這樣一盤梅菜扣肉就做出來了,看著就非常有食慾。

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美味分享:

一盤虎皮五花肉太誘人了,這種五花肉吃起來一點不油膩,配上梅乾菜一起吃,口感更加豐富。

廚貼士:

五花肉挑選優質的買,肥瘦相間恰到好處。五花肉要提前加調味料煮好,這樣能煮得更加入味。

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