武漢味道:年底要去這些地方打年貨,美味的圓子、酥魚與紅燒蹄髈

武漢味道:年底要去這些地方打年貨,美味的圓子、酥魚與紅燒蹄髈

元旦期間,幾個朋友要我推薦年味美食,想帶給家人提前嚐鮮,我想了想幾個位置,是屬於不踩雷的地方,列表如下:

1.漢陽升官渡的圓子與酥魚

元旦將近,來到升官渡華珍酒樓的院落,立馬就被一架架的臘味所吸引。臘肉、臘魚、香腸……

作為漢陽頭牌圓子,每年冬日,華珍圓子、酥魚有著數千斤的銷量,其所需的肉類魚類不僅數量巨大,而且品質很有保證。今年,華珍不僅在圓子、酥魚、滷菜以及手工魚圓之外,更拓展了臘味的製作。“滿架臘味一院香”,成為這個大院落的秀美風景。

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年味十足!本以為來得夠早了,沒想到收銀處已經排上長隊了。

他家圓子都是現做現賣的,好奇來到廚房一探究竟,師傅們都戴著手套,乾淨衛生,他們熟練地將圓子放入油鍋炸至金黃,香氣撲鼻,一斤約16個,趁熱來一口,顆顆Q彈緊實,細膩鮮嫩,很紮實。

武漢味道:年底要去這些地方打年貨,美味的圓子、酥魚與紅燒蹄髈

連骨頭都酥的大塊酥魚,入油鍋炸至焦黃,蓬鬆,脆香脆香的。好吃到完全停不下來!酥魚,就是炸魚塊,武漢人家“八大碗”必備,如今已經不多見,這是華珍除了招牌圓子之外,食客所喜歡的美味之一。

過年的時候,拿圓子、酥魚燴一下,放入黑木耳、黃花菜、胡蘿蔔,味道很棒。

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那日,偶遇華珍70歲的掌門人袁老師傅,看到我們對酥魚誇讚不已,老師傅告訴我們,酥魚,必須要洗乾淨,不停地洗,洗到肚裡沒有血水。然後立起來,不能把膠質給漂走了。

看到滿院子臘味,尤其是身子超大的臘魚,姬圖米有感而發說,“武漢的臘魚是風乾魚,不是燻魚。它有著陽光的香味,肉香魚香,不是松針等燻出來的燻味。封存陽光的味道,才是武漢臘肉臘魚的本味。”

可以說,華珍的臘味,是封存了升官渡陽光的味道。

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有一說一,在武漢打年貨最齊全的位置還是在漢陽升官渡的華珍酒樓。買點圓子、酥魚,帶一盒手工魚圓回來煮火鍋吃,以及臘肉炒菜薹,年味已經十足了。

2.趙家條的紅燒蹄髈

全家團聚的日子,除了團團圓圓的圓子,還少不了紅燒蹄髈。

傳承自武昌紫陽湖賓館的老味道,漢口趙家條的周師傅至今已經做了三十多年。他說自家紅燒蹄髈好吃的秘密就是這一勺三十多年的老滷水,從他的青春學徒時代,一直陪伴到現在,如今趙家條的紅燒蹄髈已然成為年夜飯桌上不可缺少的美食。

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之前凌晨採訪周師傅,我曾經寫道:

“現在是凌晨一點,我們在漢口的趙家條。夜貓子們剛剛入睡,蹄花大王周師傅卻早已開始了一天的工作。

為了應對假日的人流,周師傅這次要做六鍋,大約三百個蹄髈蹄花。看這陣勢,那是相當霸氣。

掀開鍋,這像皮凍一樣的,就是核心機密。這是他自做紅燒蹄髈開始,儲存了三十多年的老湯。這老湯是走到哪兒帶到哪兒,是一鍋鍋蹄髈的靈魂。

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行軍鍋中,加入老湯、佐料後,經過四五個小時悶燒,第二天早上準時開門迎客。

這男人喜歡的東西啊,北方叫肘子,南方叫蹄髈。周師傅的技術,源於早年曾在紫陽湖賓館做蹄髈,後來闖蕩北京,融合宮廷燒肘子工藝,方有這煙火美味。

周師傅說,今年他已經六十歲了,每天只睡四個小時,哪怕再疲憊,也要做下去。但實在是拗不過年齡,做不了太多,所以常有顧客埋怨投訴買不到,他也有苦說不出。

早晨八點,小店門口早已是等待的人流,有健身的帥哥,有開車的大叔,有遠道而來的爹爹婆婆,還有自帶容器來“打一鍋”蹄髈的。

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你問我,到底有多好吃?我想說,光是聽聽這蹄髈與滷水碰撞的聲音,就已經足夠曼妙了。

周師傅,也給我來一個!肥的!”

3.武昌江灘的全羊宴

最近感冒了,身體不太舒服,細心的朋友跟我說,請你喝羊湯,冬天最滋補了!保準你會很快好起來!

這家魚小楊,是朋友的私藏小店,他經常吃羊肉的好位置。

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寧夏羊肉,天下無雙,朋友認為是陸地上的極鮮美之物。

一鍋滋補的清湯羊肉,加入幾枚生蠔。男人的加油站,女人的美容院,也是我這種病號的治癒所在……

烤羊排,外焦裡嫩,大概是我在武漢吃過的最好吃的。烤羊蹄,一點兒都不羶,秘方何在?師傅不願意告訴我……

最後點一份羊肉餃子,我這個北方人想到了自己的家鄉,這算是一點點鄉愁的治癒。

今兒天氣晴朗,不知是晚上休息的好,還是羊湯,我居然好多了……想起餐廳裡,不少中老年人自帶酒水前來就餐,一起咵天,可知人們越來越注重健康了呢!

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說起來,這些年武漢人越來越喜歡吃羊肉,但是呢羊肉做起來蠻麻煩,簡單省事的方式,就是到積玉橋、金都漢宮斜對面的魚小楊,定一桌全家宴,清燉羊肉鍋、手抓羊排、烤羊排、羊肉串,烤羊蹄子、羊肉餃子、羊肉春捲,一應俱全。如果想在家吃,那就打包帶走,方便得很。

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當然,還有朋友喜歡吃甲魚,畢竟明年就是虎年,可以“狐甲虎威”一把,那就到元銀甲餐廳了,這是一家烹飪名師所開、一家三代人都愛的湖北味道呢,在武漢三鎮都有分店。

4.粵菜主廚們的聚集地

我最喜歡的粵菜館,希望她火,也不希望她火。不火難以為繼,火了自己都沒幾個私下聚會的地方。

每次來礄口維港購物中心的順意食坊這裡,除了招牌無姜山溪魚,就是吃清遠雞打邊爐啦!

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廣東人講究無雞不成宴。一盤帶著雞冠的清遠雞塊加入鍋裡,還帶著最後的錚錚鐵骨,在只給了薑片的農夫山泉中,悶煮。

喜歡吃生一點的廣東人只需五分鐘,雞湯純淨自然,武漢人則願意多煮一會,一來雞肉更好撕扯,二來雞湯此時不再大味至簡,而是鮮美滋味上心頭。

大廚只給廣東海鹽,迫不及待盛一碗,一點點的油花,雞湯清澈黃亮,證明雞湯是真的好。片哥說他記得何祚歡老師指出,當年鼎盛時期的談炎記餛飩湯底就是這般,豬油是星星點點,而不是一大片,那就是湯不好了!

雞湯是不續的!因為真正的雞湯就這些!只能加白開水再一次煮西洋菜吃!

此刻,我又多學了一件分辨美食之能力!幸哉!

武漢味道:年底要去這些地方打年貨,美味的圓子、酥魚與紅燒蹄髈

2021年的最後一天,大家又一次相聚在順意食坊。今夜的菜餚樸實無華,清遠雞猴頭菇打邊爐,清遠雞塊韌,猴頭菇肥,雞湯清澈無比,寒冷的冬天,喝一碗雞湯賽過神仙。喝得差不多,續上水,加松茸、西洋菜等,幾個人飲一點小酒,致敬往昔。

大家談起武漢的老粵菜館子,如冠生園酒樓、香湖等,將傳統粵菜堅持下去,是武漢粵菜主廚們的責任。

每個月,武漢的粵菜主廚們都會在順意食坊這兒相聚。廣東人在武漢非常團結,他們互通鄉情,研發討論菜品之餘,會一起唱群歌——《友誼之光》。我記得多半是那位身材高大的帥氣主廚做指揮者,他左手持勺,右手持鏟,作為指揮棒,引動大家高歌。

武漢味道:年底要去這些地方打年貨,美味的圓子、酥魚與紅燒蹄髈

我雖然不懂粵語,但我喜歡粵菜主廚們相聚的熱鬧氛圍,也繼而找了插曲的出處——電影《監獄風雲》兩部觀看,獄友們的友情還是很打動人的,但我更愛Maria Cordero這首歌。“人生於世上有幾個知己,多少友誼能長存……縱使不能會面,始終也是朋友。”

說實話,不管是圓子、酥魚,還是紅燒蹄髈,這還是我們小時候這種味道,趕緊就買了點先吃著。過年再來買點備著的年貨。這可能就是為啥我一直離不開武漢的原因吧,美食多,小時候的記憶更多。

至於粵菜館也好,羊肉館也好,屬於我自己歡喜的位置,大家可以去品嚐一番看看哈。

本文涉及餐廳地址如下:

1。華珍酒樓,漢陽四新大道地鐵站C口,步行100米。

2。趙家條蹄花大王,漢口趙家條地鐵站G口斜對面。

3。魚小楊,積玉橋金都漢宮斜對面,武昌江灘附近。

4。元銀甲,武漢三鎮都有分店,分別在武昌積玉橋、漢口青島路、漢陽四新大道、光谷紫菘上城,武漢甲魚著名品牌。

5。順意食坊,礄口越秀維港購物中心A館二樓。

年底了

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