這幾道特色小吃勾起食慾沒商量

銅仁社飯

這幾道特色小吃勾起食慾沒商量

社飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯,主要在社日(即立春後第五個戊日)進行,民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土,所以這天是祭祀土地菩薩的日子,人們以祈年景順利,五穀豐登,家運祥和。烹飪技巧:臘肉切成小丁,苦蒜去根鬚切成短節,蒿菜洗淨(只用嫩葉),切成短節,揉出苦水劑幹水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除油水待用。糯米、大米淘洗乾淨,糯米用水浸泡;高粱先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;高粱濾去水分後與煮過的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻,放入甑內,用大火蒸熟即成。要領:蒿菜只用嫩葉,茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。

花甜粑

這幾道特色小吃勾起食慾沒商量

“花甜粑”是思南土家族獨有的美食,因其製作工藝獨特,味道甜美而享譽四方。這道美食裡折射出了獨特的文化,反映了思南土家族的原始圖騰意識,蘊含著豐富的祈福意願和倫理觀念文化,推動思南土家族經濟社會的發展具有重要的現實意義。在現代語境下解讀思南“花甜粑”裡面蘊含的文化內涵對於發揚優秀的民俗和歷史價值。花甜粑在做字時並不是所有的字都從頭到尾兩頭露出來,而是有字的露,有的字不露,有的字露正面,有的字露反面,總之,字在花甜粑裡被分成了四種露法。例如福祿壽喜四個字中,“福”字就兩頭都不露出字,需要切開花甜粑時才知道有“福”;“祿”字就只露字的反面而不露正面;“壽”字就露正面而不露反面;“喜”字則兩頭都露。這些不同的“露法”有各自不同的深刻含義,是思南人生活智慧的結晶。

貞豐糯米飯

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貞豐糯米飯是一種早在清朝嘉慶年間已是頗有名氣的地方風味小吃。主要原料繫上等糯米,精選瘦肉。上碗時,切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯,米香肉酥,油而不膩,色彩美觀,味濃爽口,堪稱獨特的傳統美食。烹飪技巧:糯米淘洗乾淨用清水泡5個小時,濾去水分入屜大火蒸3個小時,中間要經常把糯米用筷子扒散,使其蒸得軟硬均勻,出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻,鍋中留油改文火保持一定的溫度備用。瘦肉切成長條約250克一塊大小,用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、醃漬四至五天,拿出去掉香料,鍋下菜油燒至6成熱下肉塊炸至半乾。濾油晾冷後切成薄片備用。酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾幹水、海帶切成細絲、蔥切成蔥花。食用時將糯米飯盛在碗內,放上肉片、酸蘿蔔、綠豆芽、海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

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