“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

從老北京炸醬麵到武漢熱乾麵,從內蒙古燜面到山西刀削麵,從蘭州拉麵到重慶小面,麵條已經被我們偉大的祖先開發到了極致。

“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

(圖片來源網路)

但最近網上一條關於“麵條被點燃”的影片引起了很多人的關注。影片顯示

一男子將掛麵放入水中清洗後出現了膠狀,關鍵是竟然還能點燃,燃燒後產生了一些黑色固體狀物質

,所以得出結論“麵條中加入了膠”,呼籲大家不要吃。

“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

(網傳影片截圖)

相信很多人天天吃麵卻根本沒注意過,誰沒事燒麵條玩兒啊……那影片中所說的“麵條注膠”是真的嗎?

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麵條為何會被點燃?

麵條,從生物化學方向分析主要由碳(C)、氫(H)等元素組成,就跟木柴類似,本身就是“可燃物”。

而且很容易就會達到著火點,當滿足了物質燃燒的三大條件(可燃物、氧氣、燃點溫度),就會燃燒。

麵條的表面積相對較小,一般很難充分燃燒,所以留下“炭黑”也是一件很正常的事情。

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另外,在製作麵條時,為了增加麵條的筋道感、改善口感,很多家庭或商家會在和麵的過程中加入雞蛋或食鹽,從原理來看加入的雞蛋等同樣也可以“被點燃”。

因此,

無論是掛麵還是其他麵條,可以燃燒很正常,並不能證明其中含有所謂的“膠”。

“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

(圖片來源網路)

其實除了麵條,像粉條、腐竹、餅乾等食品同樣也能被點燃。

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為什麼麵條清洗會變成“膠”?

麵條經過清洗會變成“膠”,其實也很正常。

麵條是由小麥粉製成,而小麥粉又是由麵筋蛋白和澱粉構成。其中

麵筋蛋白

(主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白)不溶於水,製作麵食的過程中,麥醇溶蛋白和麥谷蛋白大量吸水膨脹,導致分子間互相粘連,從而將澱粉分子包裹在其中,最終形成了筋道的麵糰。

家庭和麵時一般會加入鹼(碳酸鈉)或者鹽(氯化鈉),這些物質都會增強麵條當中的麵筋蛋白,從而讓麵糰更筋道。生產過程中,有些廠家也會加入雞蛋、黃原膠等物質來改善麵糰的整體效能。

“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

麵糰加工成麵條經過晾乾之後,這些麵筋蛋白的交聯結合就會變得更加緊密,其中的澱粉分子只會讓它們“捆綁”得更加緊實。

短時間浸泡或者遇到高溫,澱粉分子不會掙脫麵筋蛋白的限制跑到水裡。但如果浸泡的時間足夠長,就會有大量澱粉分子跑到水中,

最終剩下的那些麵筋蛋白網路就形成了“膠狀物質”。

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還有哪些食品也是同一原理?

像面片、餃子皮、麵條等小麥麵粉加工食品,在“製作過程”中加水進行清洗時,澱粉和水溶性物質自然會散失,最終剩下的就是麵筋。而麵筋的特點就是粘性較高且不溶於水,而且麵粉等級越高,其麵筋含量也就越高。另外,涼皮的原料製作工藝就是透過“洗面筋”製作出來的。

“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

其實麵條在製作過程中也的確可能會加入“膠”,如“沙蒿膠”等天然植物膠,這是在我國《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》(GB 2760-2014)中明確規定允許新增的,

只要按照食品新增類別和新增限量範圍來新增,屬於“安全”行為。

“麵條能點燃”是被注了膠?愛吃的你必須知道真相!

(圖片來源網路)

因此,“麵條變膠”說到底就是麵筋蛋白作怪,“能點燃”也不稀奇,均屬於正常現象,放心吃就是了。

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