東北人最愛吃的美食,榛蘑怎麼做才最好吃?快來學學!

東北人最愛吃的美食,榛蘑怎麼做才最好吃?快來學學!

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富,被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老後棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在黑龍江山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑味道雖非常鮮美,但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,而幹品的賣相不好看而未真正的開啟中國市場,多半出口日本、韓國等發達國家。今天小編給大家介紹幾款超美味的榛蘑的做法!

一:榛蘑炒土豆片

材料:榛蘑,五花肉,土豆,青椒,蔥,姜,料酒,高湯,鹽

東北人最愛吃的美食,榛蘑怎麼做才最好吃?快來學學!

做法:

1、榛蘑用溫水泡開,清洗乾淨,豬五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕塊,蔥、薑切片,鍋中油熱後,放入蔥、姜炒香,放入肉片炒至變色,倒少許料酒烹香

2、放入榛蘑、土豆片翻炒均勻,倒少許高湯或熱水,加蓋燜煮至湯汁收幹放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生,加鹽調味即可

小提示:

1、青椒切滾刀塊也可,不過我覺得用手撕更好吃; 我這次炒的時候放了花椒、大料覺得有點影響了榛蘑的鮮味,上次只放蔥、姜味道更好些; 高湯或熱水可以用泡榛蘑的水代替,味道也很鮮; 榛蘑本身很鮮,不必加雞精即可;

2、土豆片不必切得太薄,否則沒等榛蘑熟,土豆片就碎了。當然如果不考慮賣相的話,其實我覺得土豆片碎了更好吃,也可以晚放一會兒土豆片; 我用的幹榛蘑泡發的,用鮮榛蘑炒也可以。

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二:榛菇燒肉

材料:榛蘑,五花肉,生薑

做法:

1、東北榛菇,泡水洗淨。五花肉洗淨,五花肉切小塊。生薑切片。熱油鍋,爆香薑片。

2、五花肉翻炒爆香,然後加入生抽、白糖、料酒、胡椒粉。放入適量水,燉煮15分鐘。

3、五花肉燉爛後,加入榛菇翻炒,5分鐘,放適量鹽。起鍋。鮮香美味。

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三:排骨燉榛蘑

材料:排骨,榛蘑,蔥,姜,生抽,老抽,鹽,花生油,料酒

做法:

1、排骨洗淨後冷水下鍋抄水,排骨抄好水洗淨後放入盆中 榛蘑提前一小時泡好剪去根部 去掉泥沙後洗淨蔥 姜放入盤中備用,鍋中加入花生油燒熱

2、放入蔥 姜炒香,倒入生抽 老抽 料酒 白糖燒開放入排骨,翻炒均勻

3、再將榛蘑放入一起翻炒,倒入熱水大火燒開轉小火慢燉至軟爛後加入鹽調味收汁,盛入碗中撒上蔥花即可食用

四:野生榛蘑滷肉

材料:半肥瘦肉220g,榛蘑60g,幹辣椒 八角 肉蔻 小茴香 花椒 白扣 桂皮少許,蔥薑蒜適量,冰糖適量,料酒一勺,老抽半勺,生抽一勺

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做法:

1、食材如上,榛蘑需要清水泡發,但泡發時間儘量控制在10分鐘以內,以免營養成分流失,榛蘑根部沙較多,著重清洗。泡發榛蘑的水留下,作為滷肉的原湯,味道獨特香濃!

2、豬肉改到切成較均等大小的塊,約拇指粗細即可。姜需要用刀拍一下。清洗好的榛蘑,和其泡發的水。為了使用泡發的水,榛蘑需要先洗淨再泡發。

3、熱鍋倒入少許油,小火倒入冰糖,冰糖多少看個人口味。冰糖除調味外,主要用於上糖色。不停翻炒冰糖,融化至起泡,便可倒入豬肉。

4、不停翻炒豬肉,上色並炒出一些油。起鍋時油不用太多,炒肉的時候可以出很多的油足夠使用,這樣滷出的肉也是肥而不膩的。然後先後下入姜各種香料、老抽生抽。

5、炒香上色後,倒入泡發榛蘑的水,注意水的碗底會有一些沙,不要將沉澱的沙倒入了。放入大蒜和蔥,個人特別喜歡吃肉裡滷煮的蒜,所以放的較多。蓋上鍋蓋改中小火燜煮,大約30-40分鐘肉可煮軟。如果喜歡肉入口即化的口感,也可以將其倒入電壓鍋煮10分鐘左右。

6、肉煮軟以後倒入榛蘑,再蓋鍋蓋煮5分鐘左右,讓榛蘑完全入味於肉中完美結合!稍微收一下湯汁,將準備好的水澱粉攪勻淋入滷肉中,開鍋即起鍋。可以搭配米飯美美的享用啦!

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五:紅燒榛蘑豆腐結

材料:五花肉2小條,東北榛蘑適量,幹豆腐結15個,大蔥1段,姜3克,八角1個,桂皮1片,冰糖10克,老抽1又1/2大勺,生抽1大勺,料酒2大勺,鹽適量,雞精少許

做法:

1、將榛蘑洗淨,用溫水泡軟,用剪刀剪去硬蒂,泡榛蘑的水留用,幹豆腐結入溫水中泡軟,五花肉切稍厚點的片,將太肥的肉分離切條,大蔥、薑切片

2、淨鍋入肥肉條稍煎,將肥肉的油脂煎出來,肥肉收縮變黃色,加入冰糖中小火熬化,加入五花肉炒香,加入蔥、姜、八角、桂皮繼續炒,加入老抽、生抽、料酒翻炒幾分鐘

3、加入榛蘑和泡榛蘑的水,水量與食材持平,大火燒開轉中小火燉半小時左右,加入豆腐結、鹽再燉20分鐘左右,開大火收汁翻炒,一直翻炒到湯汁濃稠為止,出鍋前加入雞精炒勻

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六:榛蘑湯年糕

材料:年糕適量,榛蘑幹適量,香菇幹適量,青菜適量,醬油

做法:

1、榛蘑、香菇泡發,熱鍋下油加入洗淨切絲榛蘑和香菇翻炒

2、炒出香味後加入青菜和年糕片翻炒片刻,加入水沒過食材大火燉煮

3、加入醬油,燉煮至湯略收幹,完工

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七:榛蘑丸子湯

材料:榛蘑15克,豬肉餡150克,鹽5克,澱粉5克,香蔥兩根,姜2片,約3克,五香粉0。5克

做法:

1、把榛蘑沖洗乾淨,放入大碗裡用清水浸泡2小時以上,豬肉絞成肉餡,也可以直接購買豬肉餡,香蔥切粒,姜切末

2、肉餡放入大碗裡,加入薑末,澱粉,鹽2。5克,五香粉適量,0。5克左右,喜歡五香粉味道的,可以稍微多加些,順一個方向,攪拌均勻,鍋裡放入900毫升水燒開,把肉餡擠成小丸子放入鍋裡,小火煮20分鐘分鐘

3、榛蘑瀝乾水分,放入鍋裡,再煮20分鐘,調入鹽2。5克,倒入香蔥粒即可

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