糖醋里脊片和燻魚的做法,簡直好吃到上天,酸甜可口、外焦裡嫩

糖醋里脊片和燻魚的做法,簡直好吃到上天,酸甜可口、外焦裡嫩。我是百家號作者【松鼠美食】。

糖醋里脊片和燻魚的做法,簡直好吃到上天,酸甜可口、外焦裡嫩

國慶小長假已經過去了一半,不知道大家玩的開心嗎?小編今天為大家帶來兩道好吃到逆天的美食,一道是酸甜可口的糖醋里脊片,一道是醇厚微辣的燻魚,下面就讓小編帶大家看看這兩道美食的製作方法吧!

糖醋里脊片和燻魚的做法,簡直好吃到上天,酸甜可口、外焦裡嫩

【糖醋里脊片】糖醋里脊片的特點是色澤金紅光亮、肉片外脆裡嫩、甜酸適口。【糖醋里脊片的原料】豬裡脊肉400克、白糖25克、醋20克、番茄醬15克、蔥10克、薑汁10克、料酒10克、味精2克、溼澱粉50克、精鹽2克。把以上的材料都準備好了,我們就可以開始下一步糖醋里脊片的製作了。

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【糖醋里脊片的製作方法】先把買來的豬裡脊肉用水清洗乾淨,洗乾淨後的豬裡脊肉用刀切成薄片,用鹽、味精、料酒、蔥薑汁入味,再用溼澱粉加入3克的植物油調成糊將肉片抓勻。用碗加入白糖、米醋、精鹽、溼澱粉、水、番茄醬調成碗汁。炒鍋放在旺火上,放進油,等油燒到5成熱的時候,將抓勻糊的肉片放入鍋中油炸,炸到肉片定型的狀態撈出來,待油溫升到7成熱的時,再次將肉片放入鍋中油炸,這次炸到肉片表面呈金黃色酥脆時撈出,整齊的碼到盤子裡。鍋裡留底油25克,把碗裡的芡汁倒入鍋中,燒開後淋上明油加入味精炒勻,澆淋在肉片上就完成了。一道外酥裡嫩的糖醋里脊片到這裡結束了,平時喜歡酸甜口味的吃貨們可以收藏起來,在家練習一下它的做法吧!

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【美食知識小科普】—糖醋里脊片食材禁忌:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。以上的知識你掌握了嗎?

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【燻魚】燻魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品,溫中補虛,有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。【燻魚的原料】白鰱魚1尾、辣椒麵5克、料酒10克、醬油50克、醋20克、白糖25克、味精3克、花椒麵3克、蔥末15克、薑末15克、蒜片15克、芝麻油15克。我們把以上的食材都準備好了,就可以開始燻魚的製作了。

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【燻魚的製作方法】先把買來的白鰱魚宰殺,然後用水清洗乾淨,將洗乾淨的白鰱魚用刀在兩面都劃上斜一字刀,用醬油、花椒麵醃漬入味,另外將全部調配料(不加芝麻油)勾兌成汁。將魚入味後放進6成油熱的鍋裡油炸,直到炸透後撈出來,立即放入兌好的汁內浸泡個1分鐘的時間,之後取出放到燻鍋上。

燻鍋內撒入白糖,放上燻箅上(指有網眼用以支撐隔物、過濾的器具)。燻鍋內撒入白糖,放上燻箅,蓋嚴蓋子,放上火上,等到冒煙的時候就代表燻好了,取出來擺在盤子裡,淋上芝麻油,這道燻魚就完成了。是不是很簡單呢?鰱魚“溫中益氣”,給家裡的少兒和老年人食用,會有健腦益智、延年益壽的作用。趕緊為家人做上一道營養豐富的燻魚吧!

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【美食知識小科普】—當代燻魚的製作方法:從早期文獻來看,燻魚始於江南一帶,後來漸漸傳遍大江南北。可是在蘇州或者是上海,有關燻魚的資料出現的都很晚,反倒是在揚州、南京較早的儲存了 49 年以後燻魚製作的工藝。這個時間段的燻魚,色澤往往比較深,甜味並沒有很濃郁。現在依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別:色澤,色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。

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糖的用量,加重了糖的用量。除了傳統的白糖,還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。調味料,調味料更為豐富,使得味覺上更有層次感。經常新增的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。製作工藝,魚炸好後不再回滷燒製,而是在熱滷中浸泡入味。如果為了追求脆的口感,則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁,則需浸泡三小時,會讓成品更為飽滿多汁。看完之後大家是不是對燻魚有了新的認識了呢?

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