牛肉麵老闆不外透的湯頭秘方,學會了,你也可以開店

牛肉麵老闆不外透的湯頭秘方,學會了,你也可以開店

“一湯頭二麵條三牛肉四價格”這是牛肉麵的評審要求牛肉麵最重要的就是湯頭,湯頭講究喝起來要濃烈純厚,但不能太鹹或者太辣,不然會蓋住其他的味道;接下來是麵條,麵條講究嚼起來有勁,而且軟硬適中,才配得上這濃郁的湯頭。第一步,選購新鮮的牛骨熬製牛骨湯。

第一種湯頭是:藥燉湯頭

牛肉麵老闆不外透的湯頭秘方,學會了,你也可以開店

【用料】:蒜頭50g、藥料(川穹100g、當歸150g、桂枝50g、桂皮50g、人參須100g、黃芪50g、甘草150g、紅棗150g、熟地50g)、滷包(大茴香15g、八角25g、山奈片15g、玉桂10g)、冰糖、雞粉適量。

【做法】:

1、 蒜剝去蒜皮,入油鍋炸至金黃有香味後,撈出備用(千萬別炸太久,會有焦味)。

2、 湯鍋加入適量的牛骨湯,放入炸好的蒜頭、冰糖、藥料和滷包一起中火燉煮。

3、 牛骨頭沸騰後轉小火慢燉。

4、 最後加入適量的鹽和雞粉調味。

第二種湯頭:紅燒湯頭

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【用料】:紅蘿蔔塊100g、白蘿蔔塊100g、滷包(小茴香15g、桂皮25g、八角25g)、蔥2顆、蒜頭5瓣、薑片3片、麻油、番茄醬、辣椒、冰糖、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬、冰糖、雞粉、白胡椒粉適量。

【做法】:

1、 蔥去根部,洗淨切段,;蒜頭去蒜皮;辣椒洗淨切碎。鍋內燒熱,倒入麻油,煸香蔥段、蒜瓣、薑片和辣椒,然後倒入適量冰糖。

2、 再倒入適量番茄醬、五香豆瓣醬和辣豆瓣醬翻炒出香味。

3、 湯鍋放適量牛骨湯,放入紅白蘿蔔塊和滷包,轉小火熬煮約1小時入味(湯不夠可以繼續加)。

4、 最後加入適量的鹽、雞粉、白胡椒粉調味。

第三種湯頭:清燉湯頭

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【用料】:紅蘿蔔塊150g、白蘿蔔塊150g、洋蔥塊100g、芹菜塊50g、蒜頭5瓣、蔥3顆、薑片3片、滷包(花椒15g、丁香25g、黑胡椒粒10g、八角25g)、冰糖適量。

【做法】:

1、 湯鍋中加入適量牛骨湯,放入紅白蘿蔔塊、洋蔥塊和芹菜塊。

2、 蔥去根部洗淨,切段,湯水煮開之後,放入滷包、適量冰糖和蒜頭、薑片和蔥段。

3、 最後加入適量鹽調味。

第四種湯頭:高湯湯頭

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【用料】:雞骨架300g、豬大骨500g、牛骨500g、芹菜5支、白蘿蔔2條、薑片適量。

【做法】:

1、 讓賣肉老闆幫忙把豬大骨和牛骨斬好,洗淨雞骨架、豬大骨、牛骨。

2、 雞骨架、豬大骨、牛骨過熱水燙一下,撈出備用。

3、 芹菜洗淨切段,白蘿蔔去皮切塊,和雞骨架、豬大骨、牛骨一起放入湯鍋中,加入適量清水和薑片,燒開之後撇去浮沫轉小火,熬煮約3小時(期間如果水不夠一定要加熱水)。

4、 最後加入適量鹽調味。

最後的最後,湯頭好了就看麵條了,麵條要好吃一定要有彈性、有嚼勁,煮麵條一般選用不鏽鋼鍋具,下麵條的時候,水煮開後,面以放射性的方式下鍋,再加入一碗冷水。這樣煮出來的麵條滑Q帶勁有口感。

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