“寒冷的冬日,一鍋熱氣騰騰的蘿蔔燉牛腩肉,定會溫暖你內心的每個角落,驅走冬日的嚴寒……”你覺得我會這麼開頭麼,吐樣吐心剖,跟你說了我的路子很野,“有些事我都已忘記,但我現在還記得,我說在我的記憶中有一鍋像樣的燉牛肉”
原標題:《粵菜譜光棍節特別篇-蘿蔔燉牛肉/牛腩/牛雜》。
距離上59期,已經過去四個多月了~額。
愛做點飯,沒有套路,沒有派系,吃過的朋友反應也還不錯。派對食客,家裡基本不開火,一次我給他用電壓力鍋做了一鍋牛肉燉蘿蔔,他便愛不釋手,以至於每一次他家裡來客人需要他展現也是或做飯的暖男,他便打電話來問方法。一次,兩次,三次,就這樣只要他電話我這個菜的做法我就知道他家裡來人了。
告訴多少遍也沒有記性,索性我就形成具體的書面材料給他隨時參看。興趣而已,不完美,勿嘲笑。
不要打消我做一檔美食節目的積極性,因為用不了幾天我自己就會把興趣轉向其他方面了,不要問為什麼,關注的太多難免任性。
網路圖片僅此一張
不扯犢子,言歸正傳,既然是美食專題,光曬圖片怎麼能行,作為一個有態度的作者,我儘量把擺拍背後的製作過程寫出來,涉及到的食材原料輔助配料都十分接地氣,拒絕高冷。
經過審慎的思考,做個好吃的牛雜燉蘿蔔吧,因為冰箱裡都有不用出去買菜,為什麼強調好吃的呢,因為一鍋水都倒進去燉誰都會,好不好吃就不一定了。當然路子很野,可能會遭白眼,無所謂,誰會理那些不點讚的呢。
【蘿蔔燉牛腩肉所用料】
只要是牛肉(或者牛筋,或者筋頭巴腦,可以多采購一些然後統一洗淨去血水處理,或者直接高壓鍋壓一遍,晾涼分裝小袋冷凍儲存,這樣以後想吃就拿出一小袋夠一頓。)
蘿蔔(選擇紅白蘿蔔其中一種,食材禁忌兩種顏色蘿蔔不可以一起燉,容易丟失營養)
配料:蔥,姜,蒜(到這是基礎配置),八角,幹辣椒(到這是中檔配置),月桂葉,那圓(到這算較好配置),最後重點來了——冰糖,醯官醋(各大超市有售,關於醯官醋這種東西,這股獨特的發酵味道因人而異不喜歡完全可以用你喜歡的替代,陳醋老醋蘋果醋白醋)。
【蘿蔔燉牛腩肉怎麼做】
鍋中放水,燒開,把牛腩或蘿蔔塊分別焯一下水
起鍋,熱油,油不要太多。至於色拉油,豆油,橄欖油,黃油這個問題,你家有什麼油就用什麼油。
小火煸炒配料。
稍微講究的就分個先後順序依次加入,豪放點的怕被油崩就一招全倒進去。
炒出香味,洋蔥變軟OK。加入牛肉翻炒。
有高湯的最好加高湯。淹沒過食材。(高壓鍋25分鐘)
什麼是高湯(大火燒開,加水然後加一塊就是濃湯)
等待水開的同時調調味汁。
出鍋撒點小香菜
【蘿蔔燉牛腩肉注意事項】
氽水(氽水的過程很重要,可以去掉牛腩裡面的血水,大概兩三分鐘,牛腩顏色變了之後即可以撈上來再用清水洗了。
燉牛肉時,最好加上少許陳皮或茶葉一起燉(這樣牛肉軟得快,並且肉香濃郁)
鍋具注意(如果不用高壓鍋,也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉,但時間就需要更長,用高壓鍋會非常節約煤氣)
【結束語】
最近失戀~
思聰對飯生疏了~
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