太妃棒棒糖製作教學

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太妃棒棒糖製作教學

太妃棒棒糖製作教學

此配方可做18根棒棒糖,配方簡單,做法更簡單。需熬煮糖漿的時間比較長,需要的就是一點耐心。

食材

淡奶油250g

麥芽糖50g

白砂糖75g

紅糖25g

步驟

步驟1

將所有材料直接在不粘平底鍋中稱好。

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步驟2

爐子開中火,邊煮邊攪拌。

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步驟3

混合均勻後是水狀

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步驟4

糖漿燒沸騰後轉小火,一直不停攪拌,糖漿慢慢變得稠厚。

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步驟5

一直攪拌到這個程度就可以了,糖漿在刮刀上不會滴落。做硬棒棒糖的溫度大約125度~130度。

太妃棒棒糖製作教學

補圖:這是太妃軟糖的狀態,溫度是115度~120度。

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步驟6

或者像這樣用刮刀劃一下,糖漿不會立即合攏,基本保持不動或極其緩慢合攏就可以關火。(冬天開微火,保持糖漿不會很快凝固)

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步驟7

將糖漿迅速裝入模具,冷卻後脫模。

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步驟8

成品圖~

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步驟9

這是原味牛奶太妃~

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步驟10

上個對比圖~

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小貼士

1。糖漿熬煮時間越長,做出來的太妃糖越硬。

2。太妃軟糖:115度~120度

3。太妃硬糖:125度~130度

4。焦糖太妃:135度~140度

5。如果倒入模具速度太慢,鍋裡的糖漿冷卻凝固,可以繼續加熱融化。但是反覆加熱,糖漿會出油,做好棒棒糖冷卻脫模後,可以用廚房紙巾吸一下。

6。冬天糖漿冷卻太快,如果一勺勺舀入模具的每個孔中,還來不及逐個抹平就凝固了,棒棒糖背面會不平整。大家可以直接倒適量糖漿在整個模具上,把每個孔全部倒滿,溢位來的用硬質刮刀在模具上刮掉。這樣速度快些,棒棒糖背面就會很平整。

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