1分鐘知識錦囊 | 都是啤酒,為什麼精釀價格是普通啤酒的好幾倍?

1分鐘知識錦囊是36氪的日更問答新欄目,旨在每天以一分鐘為限,快問快答一個重要的商業問題。今天我們解答的是啤酒相關的問題。如果你對近期的商業世界還有什麼疑問,歡迎在評論區給我們留言,錦囊負責找高手為你解答。

1分鐘知識錦囊 | 都是啤酒,為什麼精釀價格是普通啤酒的好幾倍?

提問:@Ether

今日錦囊答主:沈愷 酒花兒CEO(公眾號ID:The-Hops)

精釀啤酒裝置在糖化步驟,酒花投放,過濾與包裝等方面比工業啤酒要求更高,不能說裝置更貴,但包裝的精度是要求更高的。

從口味和工藝上來說,精釀啤酒和普通工業啤酒最大的區別在於三點:第一用料精,精釀啤酒以全麥芽為主,新增大量真酒花,一般不做高濃度酒液稀釋,因此能品嚐到豐富濃郁的麥香、花香、果香,酒精度平均在五度左右,也要比普通啤酒濃郁一些。

其二,精釀啤酒種類豐富,有100多個細分種類,而普通工業啤酒只是100多個啤酒種類中的一個,叫做新增物淡色拉格,相對沒有個性。

第三,精釀啤酒具有更多文化屬性,在恢復傳統啤酒工藝的同時,也體現了不同地域、不同文化、不同釀酒師對啤酒的理解,酒標更是五花八門,可謂當代視覺藝術的一個種類。

精釀啤酒的產量比工業啤酒要小,主要跟企業發展階段和經營理念有關,並不是說精釀啤酒工藝上做不大,世界上最大的一些精釀啤酒企業年產也能達到50萬噸,是一個不小的數字。因為不做稀釋,精釀啤酒的價格一般為工業啤酒的2-4倍左右,目前有大量在10-30元超市價格區間的精釀啤酒,不算貴得離譜。

說到精釀啤酒的商業模式,不外乎三種:第一自己開酒廠釀酒並銷售,對資金、裝置、專業知識、品牌營銷和整體經營的要求最高;其次是開設精釀酒吧,可以自釀也可以售賣其他品牌的啤酒,對選址、管理也有一定要求;第三是經銷模式,代理銷售國內外的品牌,對資金、渠道有一定要求。

國內由於對酒廠建設的限制,目前有牌照的精釀啤酒廠只有20家左右,而中國的精釀酒吧則已突破8000家。精釀酒吧的開業門檻較低,但經營得好很不容易,需要有客戶關懷,好的選品,好的餐飲,好的文化氛圍等。

以美國標準,大廠的啤酒都不能算成精釀,但以中國普遍接受的原料精、品種多、有文化而言,啤酒大廠也可以生產出好的精釀,需要單獨討論的,不能一概而論。

頂部