排骨別再直接燉了,教你新做法,上鍋一蒸軟嫩多汁,比燉的吃著香

最近的天氣有點乾燥,家人和孩子的食慾下降了不少,早上到菜市場買了點排骨,中午給家人做到營養好吃又簡單的蒸排骨。現在的排骨比之前便宜了將近十塊錢,我買了2斤花了54塊錢,所以趁著這個時候抓緊給家人多買點吃。

排骨別再直接燉了,教你新做法,上鍋一蒸軟嫩多汁,比燉的吃著香

蒸排骨

排骨別再直接燉了,教你新做法,上鍋一蒸軟嫩多汁,比燉的吃著香

,一般我們做排骨都喜歡上鍋燉,這樣吃起來有點油膩,並且營養都被煮到湯裡去了,有很多人嫌排骨湯油膩,直接倒掉,這樣就把排骨的營養全浪費了,今天就來教你一個排骨的新做法,醃好以後直接上鍋蒸,吃起來軟嫩多汁,排骨內多餘的油脂都被梅乾菜給吸收了,連配菜都很香,感覺比燉的排骨好吃很多。

這種蒸排骨的做法簡單,不炸也不煮,只需上鍋一蒸,吃起來排骨軟嫩多汁還不油膩,一嚼就爛,我家孩子吃得很香,一大盤差不多都被他給吃完了,我們只吃底下的梅乾菜了,喜歡吃排骨的趁著現在正是便宜的時候,趕緊給家人做這道蒸排骨吧!下面就是我分享的蒸排骨的詳細做法和注意事項。

【蒸排骨】

食材:排骨、梅乾菜、生抽、食用油、白糖、麵粉。

製作過程:

準備一小把梅乾菜,放在大盆裡,加入剛煮開的沸水泡發十五分鐘。(梅乾菜用熱水泡的快,用涼水最起碼要泡一個小時以上)

排骨別再直接燉了,教你新做法,上鍋一蒸軟嫩多汁,比燉的吃著香

梅乾菜

把買回來的排骨剁成小塊,(也可以讓賣肉的老闆直接給剁好)放在盆中,加入清水沖洗一遍,把水倒掉,放入兩勺乾麵粉,用手抓拌均勻,讓排骨的表面都均勻的粘上一層面粉,靜置五分鐘,讓麵粉把排骨內的血水都吸附出來。

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清洗排骨

再用清水將排骨沖洗乾淨,瀝乾水分後放在盤中備用。

在排骨碗中加入適量的蒜末、生抽、老抽、蠔油、十三香、少許的食鹽和一勺澱粉,翻拌均勻,如果是老年人吃的話也可以打入一個雞蛋,抓拌均勻後醃製十五分鐘。

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醃製排骨

梅乾菜泡發好以後用手搓洗幾遍,搓掉褶皺裡面的灰塵雜質,擠幹水分後用刀切成小丁,放在盤中備用。

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梅乾菜丁

再來把梅乾菜丁炒一下,鍋中加入少許的食用油,放入蔥花薑末爆香,放入梅乾菜丁,炒香後加入白糖食鹽調味,翻拌均勻後出鍋備用。

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炒梅乾菜

把炒好的梅乾菜平鋪在盤底,醃製好的排骨整齊地碼放在梅乾菜上,最後再放點小米辣,不喜歡吃辣的可以不放。

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蒸排骨

放在蒸籠裡,涼水上鍋,大火蒸45分鐘,關火後就可以出鍋,撒上點香菜末就可以上桌了。

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蒸排骨

挑選排骨的小技巧:

我們在買排骨的時候不要選擇那些已經剁好的排骨塊,儘量買整扇排骨,讓商家當著我們的面剁碎,以免買到摻假的排骨。另外還要挑選顏色鮮亮,摸起來又彈性的排骨,這樣的排骨才新鮮。像那種顏色發烏,並且使冷凍的排骨,再便宜也不要買,那都是冷凍排骨,第一是不知道冷凍了多長時間了,第二是經過長時間儲存的排骨營養會流失很多。

最後再說一個比較關鍵的,那就是挑選排骨的時候要選中等大小的,如果這一扇排骨很大,這樣的就不要選,有可能是老母豬的排骨,這樣的肉嚼不爛,就算是高壓鍋也得燉很長時間才行,如果買到這樣的排骨,那蒸出來直接嚼不爛。

【注意事項】

1、 排骨內部的血水要儘可能地清除乾淨,一般我會用麵粉吸出排骨內的血水,另外也可以用清水浸泡2個小時,也可以泡出排骨內的血水。

2、 排骨上鍋蒸之前一定要加適量的食用油,這樣在蒸的時候食用油才能鎖住排骨內部的水分,吃起來排骨軟嫩多汁。不加食用油的排骨蒸出來容易發柴,嚼不爛。

好了,今天的蒸排骨就分享到這裡,你感覺這樣做的排骨好吃嗎?歡迎留下你的意見。

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