這道傳承了很久的青浦美食,值得愛吃得你自己動手做一下!

“鹽水鴨”一直都是一道深受大眾喜歡的美食,鹽水鴨吃起來不油不膩還特別香,可是一道地地道道青浦的美食,所以吃起來不會擔心上火。鹽水鴨的口特別好,而且還有很高的營養價值。那麼鹽水要用鹽水煮多久才好吃呢?如何才能夠做出正宗的鹽水鴨呢?接下來小編就根據自己的經驗和大家談一談怎麼做出好吃的鹽水鴨。

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做法:首先在選鴨子的時候要選一隻光鴨,它的重量應該在四斤左右。這種型別的鴨子肉質吃起來才比較鮮嫩,把鴨子的內臟去除以後,把鴨子放到清水中進行浸泡,大約浸泡30分鐘左右的時間。這樣的目的是為了能夠把鴨子中的血水去除,準備好一百克的花椒鹽,把鴨子的裡裡外外都擦一遍。在擦鴨子的時候,手法也是特別有講究的,肉厚的地方要多擦一點,肉薄的地方要稍擦一點。只有這樣才能夠讓鴨子均勻入味兒,再醃製兩個小時以後,再放入醃滷裡面泡上一個小時撈出來就可以。

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再把鴨子掛起來進行風乾,大約需要風乾2個小時左右,兩個小時以後再重複以上的動作,將鴨子放到醃滷裡面泡上兩個小時,再掛起來晾乾一直風乾到第二天。不管是浸泡還是風乾,都是為了讓鴨子能夠把身體裡的脂肪給逼出來。只有逼出鴨子裡面的脂肪,才能夠吃起來不油膩。正宗的方法就是這樣做,如果少了一道程式,那麼味道都不會一樣的。如果想要吃到正宗的鹽水鴨一定不要怕麻煩,一定要按照以上的步驟,這樣才能夠做出美味的鹽水鴨。

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首先要準備一個大鍋,往大鍋裡添上十斤左右的水,再往鍋裡倒上50克的花雕酒、5克花椒、3個八角、2片香葉、蔥姜切成片兒。然後開大火,把鴨子放到鍋中。鴨子放到鍋裡面,水位就會上升一部分,所以需要等到鴨子煮開以後再轉成小火。千萬不要讓水沸騰,煮上20分鐘左右就可以。再把鴨子從水中撈出來,把水分瀝乾,塗上一層鵝油,這樣看起來色香味俱全。把它放到一邊,等到冷卻了以後放到盤子裡就行了。

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花椒鹽的製作方法:需要準備粗鹽、細鹽各 50克,用小火炒把它炒到發熱。之後再把花椒八角香葉放進去,然後用小火炒,焯好之後把它撈出來,放到一邊就可以了。一些專門做鹽水鴨的地方,每天都能夠賣上上百隻。把花椒鹽都弄好,因為單單炒勻就需要一個小時左右。醃滷的製作方法 :準備清水,然後用火燒開以後把粗鹽放進去,等到鹽煮化了以後,再放香料、八角、香葉、桂皮等等。小火煮上20分鐘以後,把火關好,把不用的姜蒜都撈出來,放入大桶裡,自然冷卻就可以了。

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鹽水鴨的名字聽起來很簡單,但是做的時候確實是不容易的,製作方式也是比較繁瑣。所以在選顏色的時候,一定要選嫩一點的鴨子,真要做起來也比較方便。以上就是小編做鹽水鴨的方法,如果你有不同的方法,可以寫在評論跟大家分享一下。

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