大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

紅燜鴨

備料:鴨腿4個、紅曲米10克、桂皮1塊、花椒粒1勺、八角1個、草果1顆姜3片、老抽1勺、鹽1勺、油適量、啤酒1瓶。

做法:把鴨腿洗淨切成塊,放入鍋中加入清水大火煮開,轉中火焯水2分鐘,撈出沖洗乾淨控幹水分備用。薑切片備用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

鍋中倒入少許的油,油熱後倒入鴨塊中火煸炒5分鐘,炒出油脂。加入老抽、薑片、草果、花椒粒、桂皮翻炒出香味。

加入啤酒和紅曲米大火煮開,轉中小火燜煮40分鐘。開蓋加入鹽大火收幹水分。放入味精翻炒均勻,關火出鍋裝盤即可食用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

紅燜羊肉

備料:反骨羊肉800克、青紅尖椒各3個、桂皮2塊、小茴香1勺、姜1塊、紅曲米1勺、老抽半勺、鹽1勺、植物油適量、花椒粒2勺。

做法:把羊肉洗淨切成塊,放入鍋中加入清水大火煮開,轉中火焯水1分鐘,撈出控水備用。姜切成片,青紅椒切馬蹄片備用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

鍋中燒油,油熱後倒入羊肉煸炒3分鐘。加入姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒出香味。再加入老抽翻炒均勻。

倒入開水大火煮沸,放入紅曲米轉中火燜煮40分鐘。開蓋加入鹽中火收濃湯汁。再加入青紅椒翻炒斷生。關火出鍋裝盤即可食用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

紅燜牛肉

備料:牛肉500克、青尖椒3個、紅尖椒3個、洋蔥1個、紅曲米2勺、桂皮1塊、花椒2勺、姜1塊、老抽1勺、鹽1勺、植物油適量、八角2塊。

做法:把牛肉洗淨切成塊,涼水下鍋焯水1分鐘撈出控水備用。青紅椒切段、洋蔥切塊、薑切片備用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

鍋中燒油,油熱後倒入牛肉炒幹表面水分,加入老抽、姜、八角、花椒和桂皮翻炒出香味。再加入熱水和紅曲米翻炒均勻,大火煮開轉中火燜煮40分鐘左右。開蓋加入鹽煮至湯汁濃稠,加入青紅椒和洋蔥塊翻炒均勻,關火出鍋裝盤即可食用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

紅燜肘子

備料:豬肘1個、十三香1勺、大料2個、花椒1勺、香蔥3根、姜2片、蒜5瓣、白糖半勺、冰糖5粒、鹽1勺、油適量、料酒1勺。

做法:把豬肘洗淨去骨,豬肘從瘦肉的部分切成塊,豬皮不要切斷。放入鍋中加入清水大火煮開,加入大料、姜、料酒和十三香轉中火燜煮40分鐘,撈出沖洗備用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

鍋中燒油,加入冰糖翻炒成棗紅色,倒入煮肉 的湯汁,放入豬肘,加入白糖和鹽小火繼續煨制30分鐘。開大火收濃湯汁。關火出鍋裝盤即可食用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

紅燜豬腳

備料:香蔥2根、冰糖2勺、豬腳600克、香葉2片、姜8片、麥芽糖1勺、桂皮2塊、八角2粒、胡椒粉半勺、紅糖粉半勺、老抽1勺、鹽半勺、陳皮2塊、生抽3勺、料酒2勺。

做法:把豬腳清理乾淨洗淨切成塊,放入鍋中加入清水大火煮開,轉中火焯水3分鐘,撈出洗淨血沫,控水備用。薑切片、蔥洗淨打成節備用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

燜鍋中加入香蔥、薑片、八角、陳皮、桂皮、香葉,放入豬腳和清水大火煮開,轉中小火燜煮1個小時,撈出調料不要。撈出豬腳備用。

炒鍋中燒油,油熱後倒入豬手翻炒均勻,炒幹表面水分。加入冰糖碎翻炒上色,再加入生抽、料酒、胡椒粉、紅糖粉、鹽大火煮開,轉中火煮30分鐘。加入麥芽糖轉大火收濃湯汁,關火出鍋裝盤即可食用。

大廚收藏的幾道紅燜菜餚分享給大家,鹹香軟糯,元宵節必備

頂部