飯都不能好好吃了!11款常用醬油竟被檢出含有致癌物?

飯都不能好好吃了!11款常用醬油竟被檢出含有致癌物?

醬油也被檢測出致癌物? 我想這又會引起很多不少人的驚訝和擔心。 或許近幾年的調味品的食品安全新聞還真不少, 香港消費者委員會就曾經抽檢出市場上常見的40款豉油、醬油和鮮露。 其中就發現有11款調味品被檢測出含有4-甲基咪唑。 我想很多人第一反應是: 天哪!吃頓飯都不能好好的了!

飯都不能好好吃了!11款常用醬油竟被檢出含有致癌物?

只要有兩毫升醬油,這個致癌物就超標了! 什麼?還能好好打醬油嗎? 咱們還怎麼面對醬油雞、燒花鴨、臘醬肉、燒子鵝…… 不過,這4-甲基咪唑到底是啥玩意?

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4-甲基咪唑究竟是什麼?為什麼它就會致癌呢? 實際上在製作調料品時, 有些調理品如老抽這類醬油, 為了增加顏色就會加入一些焦糖色素。 而焦糖色素在生產過程中, 為了保持有良好穩定性都會加入一些亞硫酸銨。

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其中就包括4-甲基咪唑。 這種物質在2007年一項動物實驗中 ,透過大劑量攝入下會讓一些種類的老鼠出現癌變。 因此,這種情況下就屬於: 可能對動物致癌,是否對人體致癌就尚無證據。 因此,在國際癌症研究機構將4-甲基咪唑被列入為“2B類致癌物”。 當然,像咖啡、泡菜這類物質也被列入為行列當中。

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而像新聞所說“只需兩毫升, 這種致癌物就會超標”,這到底怎麼回事? 實際上,這種說法並不科學。 OEHHA(美國加州環境健康危害評估辦公室)就提出: 若一個人每天吃16微克的4-甲基咪唑, 那麼這個人患癌的風險就增加十萬分之一。 因此就根據這個結論來制定一個“29微克就需要標明警告”的規定。

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高的一種含量達到每毫升15。9微克, 那麼兩毫升就接近32微克,超過了29微克。 因此這種說法一出來得到社會各界的質疑, 就連權威的美國FDA也不認同這個規定。 而國內不少媒體就藉此誇張來吸引眼球。 因此,對於這種對人體致癌證據都沒有的4-甲基咪唑, 咱們還是安心打醬油吧!

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