成都那些超過十年的老店,告訴你什麼叫歷久彌香!

成都那些超過十年的老店,告訴你什麼叫歷久彌香!

成都人懂生活,會享受,各種大店小店在這裡遍地開花,好吃嘴們花出的每一分錢,都是用挑剔的味蕾在給市場投票,市場是殘酷的,不管你是網紅店還是概念店,只要品質不好,很快就會黯然離場。而就這樣在時間的洗禮下,那些屹立不倒的老店就像不怕火煉的真金,越沉澱,越煥發出生機和韻味,現在我們來盤一盤成都那些超過十年的老店吧,讓它們告訴你,什麼是歷久彌香!

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專注做鴨三十年:張烤鴨

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張烤鴨

人均: ¥71/人

川菜家常菜鹽市口

1988年,第一家張烤鴨在棗子巷營業了,濃郁粗暴的香味很快吸引了第一批好吃嘴,街坊的嬢嬢大叔端著鍋碗排著隊,等的就是這碗勾魂攝魄的冒烤鴨。

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1993年,張烤鴨搬到了青石橋,店面也完成了從茅屋房子變成了三層瓦房的幾級飛躍。 冒烤鴨與北京烤鴨的不同之處在於“外烤而內煮”,鴨腹裡放入十幾種秘製香料,灌入淨水,用青槓柴木烤制,在高溫下,鴨肚的水和香料被熬煮成湯,外皮被撐得油潤鼓脹,烤鴨到了九成熟,用滷水冒制後,皮酥肉嫩,斬塊碼放在高溫石鍋裡,上桌後倒入滾燙的熱油,淋到肉上吱吱作響,一碗地道而傳統的成都冒烤鴨這才算完成了。

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30年過去了,成都飲食行業風雲變遷,而老闆對地道冒烤鴨的堅守和傳承依然如故。

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千絲情懷:李雪火鍋食府(李雪牛雜火鍋)

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¥117/人

重慶火鍋寬窄巷子

2003年,初來成都的李雪在同仁路支起了九張臺,小店就這樣開業了。蹺腳牛雜是成都當時少數不加辣也讓人喜愛的菜品之一,李雪靈機一動,把翹腳牛雜換成火鍋牛雜,結果就這樣火了。

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寬窄巷子往來遊客如織,李雪在口味和菜品形態上都做了改進,牛油厚重鮮香,招牌菜千絲牛雜脆彈入味,極品鵝腸彈嫩勁道,用心和執著,也讓更多的人喜歡上了牛雜火鍋。

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如今的李雪火鍋早已脫離了以前九張臺蒼蠅館子的樣兒,裝修得大氣而充滿情調,李雪還把川劇變臉引到了店裡,讓好吃嘴們大飽眼福和口福。

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全國龍蝦獨一味:豪蝦傳

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豪蝦傳龍蝦館

¥102/人

小龍蝦春熙路

如今,每到夏天,小龍蝦都是成都的熱門品類,但是早在09年,小龍蝦還只是一道配菜,就在這樣的市場環境下,撫琴西路還是出現了一家小龍蝦館子,憑著對小龍蝦的熱愛,老闆蔣毅硬是把一手獨創的川派滷煮龍蝦帶到了全國,成為全國小龍蝦第四大味型。

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滷煮龍蝦不涉及炒和煮的環節,將小龍蝦倒入熬好的料湯中,大火煮開,再調至中火慢慢煨制,最後關火讓小龍蝦泡在湯中,洗吸收湯汁的香味,這樣不會使蝦黃過分流失,又最大程度地保持小龍蝦的鮮美和健康。

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全頭全尾的小龍蝦維持了肉質的飽滿、緊實、黃足、Q彈,讓每一個來到豪蝦傳的好吃嘴都欲罷不能。

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轉眼間,豪蝦傳迎來了第十個年頭,在時間的洪流中,成都的餐飲業大浪淘沙,有多少跟風小店銷聲匿跡,蔣老闆的憑藉著毅力和恆心,在不忘初心的前提下不斷地創新,終於迎來了小龍蝦和豪蝦傳的春天。

用心待人做事,也必定會被歲月溫柔相待。

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十年老味道:川道拐耗兒魚

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川道拐耗兒魚

¥105/人

魚火鍋雙楠

耗兒魚,又稱馬面魚,因為個頭像耗子,所以四川人又叫它“耗兒魚”。此魚個大肉多,肉質鮮嫩,越煮越入味。

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07年的時候,在少陵路開起了第一家耗兒魚店,川道拐的耗兒魚都是現點現殺,耗兒魚用幾十種材料炒出的紅油,淋到雪白的耗兒魚身上,魚肉泡在麻辣湯汁了,吸飽了湯汁的精髓,入味香濃又嫩滑,配菜里加上爽脆的黃喉、千層肚,讓人食指大動。

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耗兒魚小眾,有人愛得天昏地暗,有人覺得不過如此,能做到12年屹立不倒,足夠證明老闆的恆心和實力。

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鮮辣鹽幫:自貢好吃客

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¥75/人

自貢鹽幫菜科華北路

自貢菜在成都算是最受歡迎的川菜支系,四川的辣包羅永珍,但把椒姜運用到極致的應該就是自貢菜了,2003年,自貢好吃客在科華北路開業了,老闆把自貢菜的特色充分貫徹,用火鍋模式做了一道中餐的菜:運用水煮的方式烹調蛙,獨成一派。就這樣,憑著一道“跳水美蛙”,自貢好吃客在客人中建立了堅不可摧的江湖地位。

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那鍋中汁水豐沛濃郁,每一隻蛙都健碩動人,輕輕入口,骨肉分離,肉質不散,鮮與辣在口中交疊,越辣越想吃~

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轉眼又是16年,迎來送往,在川大附近的自貢好吃客不知承載了多少人的青春,花相似,人不同,永恆的是好吃客的鮮辣,和鮮活的生活。

推薦菜:藿香美蛙、冷吃兔

時間如梭,每一年我們都會經歷很多事,而往往喚起我們記憶的,不只是事情本身,還有被感官調動的,記憶中的那些味道,歲月漫長,慢慢吃,慢慢品,有它們在,我們來日方長。

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