聽到腸仔包不管大人孩子都經不住它的誘惑,剛出爐滿屋子香味,麵包鬆軟腸仔QQ鹹香可口,造型可愛,早餐很不錯選擇的,營養豐富配方中添加了牛奶和奶粉,做法非常簡單易操作。
By 小薇-笑微
用料
高筋粉 250克
鹽 4克
砂糖 15克
奶粉 8克
煉乳 12克
乾酵母(鮮酵母) 3g(7。5g)
酵母水 25克(融化酵母用)
冰水 100克(預留15克)
牛奶 62克
發酵黃油 20克
脆皮腸 9條
奇亞籽 適量
白芝麻 適量
做法步驟
1、1。準備好所有食材,提前五分鐘把酵母和酵母用水溶解攪拌均勻。2。除黃油,所有食材放廚師機低速4分鐘接著轉中速
2、1。中速4分鐘打至光滑有彈力,放入黃油轉低速
3、低速3分鐘黃至油吸收,轉中速2分鐘,打出麵糰光滑有彈力能拉出薄膜9分筋。
4、出缸溫度26~28度左右滾圓進行基本發酵,溫度30度,時間60分鐘。
5、發酵好沾手粉戳到不塌不縮
6、分割50克一個滾圓蓋保鮮膜進行鬆弛20分鐘。
7、鬆弛好進行整形(手法如圖)
8、切開兩頭對著,介面手捏緊(手法如圖)
9、擺盤整理好進行二次發酵,溫度35度,時間40分鐘
10、發酵好刷薄薄一層全蛋液(注意;蛋液最好過濾一下)
11、灑上奇亞籽或者白芝麻(隨自己喜歡)烤箱提前預熱到180度,入爐烘烤。
12、烘烤溫度185度,時間18分鐘(注意;看上色情況而定每家烤箱不同)
13、出爐放涼密封袋儲存,最好當天吃完。
小貼士
1。腸最好是用脆皮的那種口感更好。2。這款麵糰稍稍有點偏軟的,打面時新手一定預留水啊3。最好當天吃完,當然放到第二天也可以,只不過口感沒有那麼好了,我家的一般都放不了第二天的,因為太好吃了當天就吃掉了。
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