【我愛烘焙】【小薇廚房】軟嫩可口的腸仔包,滿屋子香味. . .

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聽到腸仔包不管大人孩子都經不住它的誘惑,剛出爐滿屋子香味,麵包鬆軟腸仔QQ鹹香可口,造型可愛,早餐很不錯選擇的,營養豐富配方中添加了牛奶和奶粉,做法非常簡單易操作。

By 小薇-笑微

用料

高筋粉 250克

鹽 4克

砂糖 15克

奶粉 8克

煉乳 12克

乾酵母(鮮酵母) 3g(7。5g)

酵母水 25克(融化酵母用)

冰水 100克(預留15克)

牛奶 62克

發酵黃油 20克

脆皮腸 9條

奇亞籽 適量

白芝麻 適量

做法步驟

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1、1。準備好所有食材,提前五分鐘把酵母和酵母用水溶解攪拌均勻。2。除黃油,所有食材放廚師機低速4分鐘接著轉中速

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2、1。中速4分鐘打至光滑有彈力,放入黃油轉低速

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3、低速3分鐘黃至油吸收,轉中速2分鐘,打出麵糰光滑有彈力能拉出薄膜9分筋。

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4、出缸溫度26~28度左右滾圓進行基本發酵,溫度30度,時間60分鐘。

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5、發酵好沾手粉戳到不塌不縮

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6、分割50克一個滾圓蓋保鮮膜進行鬆弛20分鐘。

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7、鬆弛好進行整形(手法如圖)

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8、切開兩頭對著,介面手捏緊(手法如圖)

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9、擺盤整理好進行二次發酵,溫度35度,時間40分鐘

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10、發酵好刷薄薄一層全蛋液(注意;蛋液最好過濾一下)

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11、灑上奇亞籽或者白芝麻(隨自己喜歡)烤箱提前預熱到180度,入爐烘烤。

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12、烘烤溫度185度,時間18分鐘(注意;看上色情況而定每家烤箱不同)

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13、出爐放涼密封袋儲存,最好當天吃完。

小貼士

1。腸最好是用脆皮的那種口感更好。2。這款麵糰稍稍有點偏軟的,打面時新手一定預留水啊3。最好當天吃完,當然放到第二天也可以,只不過口感沒有那麼好了,我家的一般都放不了第二天的,因為太好吃了當天就吃掉了。

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