今天氣溫驟降,窗外下起了鵝毛大雪,每天的有氧運動不得不暫時停止。屋內的溫度也跟著降低,待在屋裡突然有一些不適應。
自己醃製的東北酸菜也有一個多月了,不如就在大雪紛飛的日子裡,給家人制作東北酸菜大肉餡蒸餃。
昨天在菜市場買的韭菜,正好可以製作韭菜雞蛋餡的蒸餃。
說幹就幹。
現在就將東北酸菜大肉餡蒸餃和韭菜雞蛋餡蒸餃的製作方法進行分享。
東北酸菜大肉餡蒸餃
1,準備主料
和麵。蒸餃,最好是用燙麵來製作。用燙麵製作的蒸餃,就是放涼了,餃子皮也不會變硬。和麵,最好和的儘量軟一些。這樣製作的蒸餃,餃子皮入口綿軟。
酸菜,是自己一個多月前醃的,已經由白色變成了金黃色。在清水裡淘洗幾遍,使酸菜不至於太酸,用手攥去水分,放入一個乾淨的盆中備用。
肉餡,我喜歡買來新鮮的豬肉在家自己剁肉餡。動物身上都有淋巴,在超市絞肉餡,也不知道營業員將淋巴剔除乾淨了沒有,所以經常在家自己剁肉餡。也可能是自己的習慣,我總認為自己剁的肉餡口感會比絞肉機絞的好。
粉條,用溫水泡軟,切碎後分成兩份備用。
2,準備輔料
大蔥,半根,洗淨切成蔥碎。
生薑,一塊,去皮洗淨剁碎。
3,製作
肉餡剁好後,盛如盆中,加入料酒、生抽、少許老抽、食鹽,向一個方向攪動,使肉餡上勁兒。
將生薑碎與大蔥碎放入肉餡中,這時候不要攪動肉餡。
熱鍋涼油,油燒熱後,將熱油潑在生薑碎和大蔥碎上。再向一個方向攪動肉餡。這樣製作的肉餡會比較香。
再將酸菜和剁碎的一份粉條加入到肉餡中,攪拌均勻。
因為面很軟,需要在面板上儘量多放一些乾麵粉,防止粘連。將面切成一個個小面劑子,擀開,就可以開包了。因為面很軟,要擀的厚一些,多加入餡料,包成一個個大餃子。
蒸鍋水燒開後,墊上矽油紙,上鍋蒸18分鐘,美味的酸菜大肉餡蒸餃就出鍋了。
韭菜雞蛋蒸餃
韭菜洗淨,切碎,備用。
2個雞蛋,打碎炒熟,放涼備用。
粉條是剁碎準備好的。
準備熟植物油。如果沒有準備熟植物油,可以自己將植物油燒熟,放涼。準備植物油,是防止韭菜出水。
蝦皮,一小把,提前在鍋中炒出香味。在炒制的過程中,不必加入植物油,小火慢炒。
將切碎的韭菜加入植物油,拌勻。再依次加入粉條碎、雞蛋碎、食鹽、蝦皮、生抽,拌勻後,就可以開包了。
蒸鍋水燒開後,墊上矽油紙,蒸12分鐘,美味的韭菜雞蛋餡蒸餃就出鍋了。
今天製作的蒸餃,是兩種餡料,先蒸制的是酸菜大肉餡的,後製作的是韭菜雞蛋餡的。
因為韭菜遇鹽很容易出水,變蔫,所以拌好餡料要趕緊製作,否則,韭菜出水會影響口感。
我的酸菜是自己醃製的,是一個東北阿姨教的辦法,製作十分簡單,有機會我會將東北酸菜的製作方法也寫出來,供喜歡吃東北酸菜的朋友借鑑。