治理高血壓首選芹菜——每日美食之三

治理高血壓首選芹菜——每日美食之三

一、芹菜的藥用功效

1、芹菜的營養成分

芹菜中維生素B的含量較高,鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜,據測定,每100克芹菜中含蛋白質2。2克,鈣8。5毫克,磷61毫克,鐵8。5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,鐵含量為番茄的20倍左右。

中醫認為芹菜味甘,性寒,入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙,理胃和中祛溼濁,除心下煩熱。有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利溼熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

(1)芹菜的鈣磷含量較高,有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。

(2)芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

(3)芹菜含有豐富的纖維,有較強的清腸作用,能吸走腸內水分和雜質,把有害於人體的物質,甚至是致癌成分排出體外。所以,芹菜被當做是減肥、美容的聖品。

2、芹菜預防動脈硬化

芹菜有望起到抗氧化、淨化血液和預防血栓的作用。所以也為了預防動脈硬化,血壓或膽固醇高的人,積極地多吃些芹菜吧。

二、食用芹菜的宜忌

很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉,只吃芹菜梗,這種吃法是不科學的。因為芹菜葉中營養成分要遠遠高於芹菜莖。營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13項營養成分的測試中,發現芹菜葉片中有10項營養成分含量都超過了莖。

其中,胡蘿蔔素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質超過11倍;鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

容易便秘的人也可以多吃芹菜,有緩解作用。

三、如何選購

市場上的芹菜主要有四個型別:青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜,就得先了解這四種芹菜的食用品質特點:青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味談,吃口脆。

不管哪種型別的芹菜,葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃口老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的,存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。

四、如何做菜

(1)芹菜肉絲

治理高血壓首選芹菜——每日美食之三

材料

豬肉,鹽,山芋粉,醬油,芹菜

做法

1。將豬肉切絲,碼上鹽,山芋粉,醬油。用手抓勻。(第一步:這個粉也可用生粉,須注意的是,放入粉時,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓勻,這樣肉絲才會嫩,好吃。)

2。芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,這樣破壞了的芹菜纖維,吃起來,芹菜那就很好咬了。)

3。鍋內坐油,見熱倒入肉絲,大火爆炒。見快要熟時,將肉絲裝起。(第三步:肉絲保持8分熟,不然10分熟再和芹菜匯合時,肉就沒那麼嫩了。)

4。另起油鍋,倒入芹菜快炒,聞見香味,再倒如肉絲,翻炒片刻,使芹菜肉絲的味道融合後。關火,撒入切好的紅辣椒絲,裝盤即可。

(2)芹菜炒豬肉

治理高血壓首選芹菜——每日美食之三

菜譜簡介

芹菜很好的降壓蔬菜,不過低血壓要少吃芹菜,因為芹菜降壓的效果極其明顯。郫縣豆瓣不辣的,只是為了提香 切肉,很重要,就是斜著切,按照肉的紋路斜著的橫斷面切開。而且最關鍵的是,要用豬板油來炒,你可以試一試,這樣炒的肉,不會柴 豬板油:很多人對豬板油有誤解,覺得脂肪含量太高,不健康。實際上,往往真正有病的病人,用豬板油炒的菜,比較適合身體。豬板油有很高的營養價值,有興趣的朋友,可以查一查,中醫典籍。 如果家裡有3歲以下的小孩子,建議準備一些豬板油,外用,身上碰到淤青,就給小孩子抹豬板油,很快就消瘀 豬板油,需要自己熬製,方法如下 1 把豬板油切塊(豬板油就是豬身上,白色一塊塊的肥油,大概5-7元錢一斤) 2 把豬板油倒入鐵鍋,加入適量水 3 中小火熬油,不能太大火,容易糊掉 4 剩下的油渣可以炒菜吃 5 加入水,是為了更能多的熬出油,至於什麼原理,也可以到網上查一查,有科學的解釋。 6加水熬出的豬板油,又白又香 但是任何東西都不能過量,就算植物油,放的過多,也會傷身體。

材料

土豬肉400克,芹菜3顆,姜、蒜適量,郫縣豆瓣,生抽,白糖,雞蛋1個豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會柴)

做法

1、豬肉按照紋路斜著切片。

2、郫縣豆瓣和少量的鹽,拌入肉片。拌勻後,倒入雞蛋清再拌勻,放冰箱裡30-60分鐘。

3、芹菜切段備用。

4、熱油爆香姜和蒜,然後倒入芹菜,把蛋黃放入,炒熟。

5、芹菜炒到變透明,加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。

6、把切下來的肥肉煸出油,然後倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來炒肉)

7、炒得變色後,加入生抽和白糖,收汁後,倒入炒熟的芹菜拌勻。

小訣竅

1、切豬肉,要按照肉的紋理,斜著切斷。

2、用雞蛋清醃豬肉,這樣不用生粉,豬肉炒出來也很嫩。

3、芹菜不用飛水,直接炒,這樣會很香。

4、剩餘的雞蛋黃,煎熟以後,放到菜裡,一起炒就可以了。

(3)芹菜炒魷魚

治理高血壓首選芹菜——每日美食之三

菜譜簡介 5分鐘就能快速做好一道家常料理喔 簡單好吃又方便喔!!

材料

芹菜1把魷魚1尾蒜末薑末米酒適量鹽巴半茶匙

做法

1、將魷魚或花枝前一晚洗淨切片放入蒜末與薑末及米酒醃制好冷藏備用芹菜洗淨切段

2、起油鍋放入醃制好的魷魚快炒一下約5分熟

3、將芹菜倒入步驟2快炒拌勻加入適量鹽巴~米酒嗆鍋一下完成

(4)其他

芹菜的食用方法

芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,還可做成飲品。

芹菜的烹飪方法多樣的萬能食材

不管日餐、中餐,還是西餐,都可用芹菜做出許多菜,或生吃,或炒,或做天婦羅,都很好吃。因為葉子比莖部含有的營養更豐富,所以只要葉子沒變質,就別浪費,可以切細做菜的點綴,也可做湯,總之葉子有很多用處。

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