杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

說到老杭州的小吃,小籠包、拌川、片兒川、蔥生煎、蔥包檜兒······要說哪個最有代表性,首選“蔥包檜兒”。

杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

蔥包檜兒,讀起來還有點拗口,不過這個名字可是有典故的。大家都知道秦檜和岳飛的故事,南宋時期,奸臣秦檜以“莫須有”罪名害死了民族英雄岳飛,杭州一家做油炸點心店的老闆王二非常痛恨秦檜夫婦,用面塊捏了兩個小人比作秦檜夫婦, 撳到一塊,用棒一壓,然後狠狠地丟入油鍋中,這就有了“油條”,也叫“油炸檜”。

杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

而油炸檜經常不小心炸多了賣不完,冷了就變得又軟又韌,口感不好,就更加沒人買了。王二靈機一動,將冷掉的油炸檜在熱鍋上面一烤,和蔥段一同捲入抹上甜麵醬的春餅裡,再用鐵板壓烤直到春餅兩面香脆金黃,油炸檜“吱吱”發叫,吃起來非常香脆美味,這就是“蔥包檜兒”的由來。

杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

蔥包檜兒的用料很普通,都是些很家常的材料,做法也很簡單。烤得香酥的老油條,搭配若干香蔥,被煎得脆脆的春捲皮包裹著,一口下去,香脆中還帶著甜麵醬的微甜,唇此間的酥脆和香甜讓人回味無窮,當然愛吃辣的也可以把甜麵醬換成辣醬。

杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

在杭州城裡,做蔥包檜兒的小攤小店很多,最有名是“孫奶奶蔥包檜兒”。孫奶奶已經70多歲了,祖祖輩輩都生活在杭州城裡,從18歲開始她就在杭州大大小小的飯館裡工作。

如今那些她工作過的飯館大多都隨著時間逝去而消失了。而她呢,憑著報傳腿自己幾十年的手藝,就在自家門口支起一個小攤,一口鍋、華環立一個煤爐、幾張壁常桌椅,賣起了那些打了一輩子交道的杭州地道小吃——蔥包檜兒、素燒鵝和桂花糕。

杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

除了傳統的蔥包檜兒,孫奶奶還自創了豪華版“素燒鵝蔥包檜兒”,蔥包檜兒中間再夾上半片素燒鵝,素燒鵝的鮮嫩多汁搭配蔥包檜兒的蔥香酥脆,當然是極好吃的!對於外來遊客來說,跟來杭州必去西湖邊逛逛一樣,中山南路上的孫奶奶蔥包檜兒,也是一定要去吃一吃的。

蔥包檜兒這種傳統小吃,對於杭州人來說,是一輩子都吃不膩的味道,早餐一副蔥包檜兒搭配一碗鮮豆漿,就是一天美好生活的開始。

杭州,路邊攤上的蔥包檜兒,裝滿了杭州老底子的溫情

雖然現在像外婆家、弄堂裡這些杭幫菜館裡面都可以吃到,甚至宴西湖上還出現了“高階版”的蔥包檜兒,但是人們還是喜歡在杭州小巷裡的路邊攤上,吃上一副蔥包檜兒,邊吃邊跟街坊鄰居嘮嗑幾句,這才是正宗的杭州老底子的味道。

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