四川小鎮上上過電視的肥腸店,沒有一點異味,客人們都吃的很開心

四川小鎮上上過電視的肥腸店,沒有一點異味,客人們都吃的很開心,《舌上之中國》的陳曉卿總導演在一個節目中說:“江油是全世界肥腸的故鄉,中國最好吃的肥腸是江油,”,江油最有名的美食不過是肥腸,不來江油吃肥腸就沒吃過江油。

四川小鎮上上過電視的肥腸店,沒有一點異味,客人們都吃的很開心

這家肥腸店其實不是江油市內,而是一個鎮,離江油市區10公里左右,每天生意興隆,早上6點多開門,當地人成群結隊地來到這裡吃“肥腸宴”,一杯肥腸子,一碗幹米飯,一杯蔥花飄逸的醋湯,這是當地人習慣的一種生活方式!陳曉卿還曾來拍攝《風味人》和《早餐中國》,江油真不愧是“肥腸之鄉”,有很多小店只在小鎮上賣肥腸,這家店附近也有幾家有名的肥腸店,而且,哪個店都很受歡迎,江油有無數家經營肥腸的店,每一家店的味道都各有特色,但是,能在江油中生存下來的肥腸店一般都不去。

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店鋪是普通的蒼蠅店,環境不太好,桌子和椅子都是既便宜又結實的竹製桌子和椅子,店裡門開得很大,很乾淨很明亮,坐在室外吃著肥大的腸子,聽到街邊的吆喝聲,股市的井水開始飄來了,因為競爭激烈,一過馬路阿姨就親切地跟我打招呼,小姐們的圍裙上寫著“早餐中國”,當時我看到“早餐中國”的時候,感嘆江油人民的早餐真的很硬。

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一進門就有剃光頭的老闆,在“早餐中國2”和“風味人2”中見過,因為臉變好了,所以搭訕拍了照片拍了卡,社長是比較誠實的商人,我點餐時建議我:“你換一瓶爆發性的鹵素肥腸,這比較有我們家的特色,我自己給你烤,”和總經理說了一會兒,他說一斤生肥腸好,最後只能種三兩個成品的鹵素,並且他根據自己多年的經驗,把豬大腸用不同的軟硬分別不同的做法,保證了菜的口感一致性。

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炒過的鹵素香腸是和青椒一起炒的,又幹又爽,肥腸經過非常乾淨的處理,除去了裡面所有的腸油層,鹵化的時候已經入味了,炒的時候不需要太調味,只要加入辣椒和青椒一起爆炸,味道就會雙重刺激,可以直接衝擊腦門,燃燒舌根,老闆真的不欺負人,他自己烤的爆發性鹵素香腸真好吃。

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烤肥腸是大眾口味,是大家喜歡的錢,紅燒紅油總讓人覺得我們在吃麵裡面的東西,雖然顏色看起來不深,但在嘴裡越嚼越香,越嚼越香,和米飯一起吃真的很適合,下面的蘿蔔才是真正的“王者”,蘿蔔已經被燒成透明色,是小塊,放入口中吃的話會融化,不僅有滿滿的油香味,最後還能品嚐到蘿蔔自身的甘甜味道。

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涼拌菜是用腸頭,切成細條,裡面搭配芹菜、大蒜葉,有花生,下面是軟薑絲和蘿蔔絲墊,整體調味新鮮辣,因為有生薑絲,所以越吃越辣,腸頭的口感有點像肚子,一根粗的,油脂豐富,比起烤肥大的腸子,感覺更有嚼勁。

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清蒸肥腸蒸得非常柔軟,沒有任何異味,米粉的調味不重,沒有香料的味道,只有米的甜味和適當的鹹味,喜歡清蒸的料理應該不會失望,肥腸和粉融合在一起,雖然肥腸蒸熟後會黏在一起,但不會失去彈性,配合店內秘製的醬菜,有濃郁的大蒜香味,戒不掉。

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清湯肥腸這種菜平時不怎麼吃,但一般來說,肥腸是烤的、蒸的、炒的,他家的湯在肥大的腸子裡保養得很好,一點異味也沒有,湯底黃肥腸的口感是燒肥腸和蒸肥腸之間的柔軟度,底上的豌豆也很柔軟。

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他家的圓湯和醋湯也很有特色,小丸子很軟,打得很細,湯很新鮮,醋湯是治癒厭倦的聖品,江油市區很多肥腸店都不主動提供,但是在這裡,人少的時候老闆會倒一碗碗碗,撒上蔥放在桌子前,一大早就吃油膩的腸子飯,的確有點怕油膩,喝了一口醋湯就解了這種油膩感。

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